#秋日生活打卡季#

鈣是人體必不可少的重要元素，直接關系着孩子的生長發育，老人的骨骼硬度以及牙齒健康，缺鈣會直接影響日常生活，注意補鈣很重要，從食物中獲取更容易吸收的鈣更重要。

在衆多食材中，唯有豆類被譽為“天然鈣庫”，無論是黃豆制品、還是黑豆制品都是日常補鈣補營養的絕佳選擇，尤其是豆腐，價格實惠口感好、做法多樣營養高，别看雞蛋貴也比不上它，中老年人可常吃，腿腳有勁精神好。

豆腐的5種好吃做法

1.準備一把小白菜，去除根部後打散，洗淨上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐的口感更加緊實，炖出來更香還不易碎。

2.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，在鍋底均勻撒上食鹽，滑鍋和撒鹽都是為了防止豆腐粘鍋，把豆腐倒進去攤平，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋這樣受熱更均勻，大約煎3分鐘，豆腐兩面都煎至金黃後倒出來備用。

3.鍋内再燒油，放入蔥姜蒜片爆香，撒入幾粒幹辣椒繼續翻炒出香辣味，然後倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發的同時把白菜炒斷生，加入食鹽、味精、雞粉調味，繼續炒30秒鐘。

4.小白菜斷生以後倒入豆腐翻炒均勻，淋入少許水澱粉讓料汁更好的粘在菜上面，加入香油提亮增香，翻勻後美味即成。

1.準備一塊嫩豆腐、切成方丁；鴨血一塊，也切成同樣的方丁；大蒜拍扁、切成碎末，大蔥破開、切成蔥花，另外切一點韭菜花備用。

2.鍋中加入清水，涼水放入豆腐和鴨血，加入一勺食鹽入底味，汆煮1分鐘左右去除腥味，然後把鴨血和豆腐倒出來、瀝水備用。

3.鍋内燒油，放入蒜末和蔥花爆香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，放入适量的清水沒過豆腐和鴨血，加入老抽提色、生抽鮮味、十三香2克、胡椒粉2克、食鹽2克、雞粉2克，少許白糖提鮮，開大火收汁。

4.湯汁收濃以後撒上韭菜花、淋上花椒油，美味即成。

1.碗中打入三個雞蛋，加入食鹽2克，雞精2克，攪拌打散成蛋液，然後倒入蛋液2倍的涼開水攪勻，小勺撇出裡面的起泡，這樣蒸出來的蛋羹才平整滑嫩。

2.老豆腐一塊，切成碎丁裝入盤中；把蛋液過濾出起泡淋在豆腐上面，震動幾下攤平，用保鮮膜蓋住放入蒸鍋中蒸8分鐘就可以了。

3.接着，炒一個肉臊子：五花肉一小塊切成肉丁，再切點姜末、蔥花備用。鍋裡燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入糧油，倒入肉丁煸炒出香味，放入姜蒜末繼續炒香，然後加入生抽5克，蚝油3克調味，淋入一些水澱粉勾成薄芡，湯汁收濃後關火備用。

4.把蒸好的蛋羹取出來，澆上炒好的肉臊子，一道簡單又好吃的肉末蒸豆腐就做好了。

1.準備一塊老豆腐，切成片；香菇幾朵洗幹淨，去除根部也切成片；洋蔥半個切成小塊；五花肉200克剁成肉末；小米椒幾個切成圈，大蒜拍扁切成末備用。

2.鍋内燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，在鍋底撒上食鹽，防止豆腐粘鍋，然後倒入豆腐片，把疊在一起的夾開，經常搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。

3.鍋内再燒油，倒入肉末煸炒出香味，倒入蒜末和小米椒一起炒出蒜香味，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，加入老抽2克調色，炒勻以後關火備用。

4.準備一個砂鍋，倒入洋蔥片用手打散，放入香菇、煎好的豆腐，把肉末盛進去，倒入适量的清水與配菜持平，少加一點食鹽、淋入生抽10克調味，先開大火燒開再轉小火焖煮10分鐘。

5.10分鐘以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，再淋上芝麻香油、撒上蔥花美味即成。

1.紫菜、蝦米一起用清水泡上，去除多餘鹽分；番茄去皮、切成小塊；老豆腐切成丁；生菜葉洗幹淨、切成寬條；肉絲200克，加鹽、料酒、生抽拌勻腌制10分鐘備用。

2.鍋内燒水，開鍋以後先倒入肉絲汆煮30秒鐘去除腥味，肉絲變白以後倒出來，然後把豆腐倒進去也汆一下、取出豆腥味，大約1分鐘後倒出，用清水沖洗、控水備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入番茄丁，加入一勺食鹽炒出紅汁，沿鍋邊加入适量的清水，倒入豆腐、肉絲、蝦皮、紫菜，加入胡椒粉2克、食鹽2克、生抽5克調味，大火炖煮2分鐘。

4.2分鐘以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，再放入生菜、淋上雞蛋液，煮蛋花全部飄起來，加入香油、香醋、撒上香菜，美味即成。

臨近白露，一天比一天寒，經常腰酸腿疼的老人更要加強對鈣的補充，豆腐作為深秋一寶，高鈣高蛋白，換着花樣多吃點，為秋冬打好基礎。

第一美食編輯：小雅

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