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大家在飯店裡點菜時，很多時候會點一道紅燒茄子，飯店大廚做的紅燒茄子又軟糯又鮮嫩，入口即化，簡直好吃到爆。那麼我們自己在家是不是也能做出這樣的效果來呢？

其實我們在家裡一樣也能做出鮮香軟嫩的紅燒茄子。飯店大廚做紅燒茄子的時候，最重要的一步就是過油。把茄子用油炸軟後，再進行烹饪，做出的紅燒茄子就是這樣軟嫩的口感了。

什麼？不想過油？太油膩不健康？沒問題，還有一種不過油的、健康的、做出的口感一樣好的辦法，一樣能做出軟嫩鮮香的紅燒茄子。下面我就把這兩種“過油”和“不過油”的方法都介紹一下，喜歡的趕緊收藏吧！

1、過油版“紅燒茄子”

①、準備紫把茄子3根，用刀切成滾刀塊（不喜歡吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮裡營養豐富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。

②、在切好的茄子塊上撒上一把生粉，翻拌均勻。

③、把鍋裡熱油，把茄子放在油鍋裡炸軟後撈出待用。

④、蔥姜蒜末爆鍋，肉末倒入炒香。加白糖、老抽、生抽、蚝油炒勻，再把炸好的茄子倒入翻炒。

⑤、炒勻後，加鹽、雞精調味，最後用水澱粉勾一下薄芡，撒上蔥花點綴提香，裝入盤中即成。

2、不過油版“紅燒茄子”

①、準備紫把茄子3根，用刀切成滾刀塊（不喜歡吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮裡營養豐富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。

②、蒸鍋裡水燒開，然後把茄子塊放入蒸鍋蒸七八分鐘，然後别開蓋子，焖5分鐘。把蒸好的茄子盛出來。

③、蔥姜蒜末爆鍋，肉末倒入炒香。加白糖、老抽、生抽、蚝油炒勻，再把蒸好的茄子倒入翻炒。

④、炒勻後，加鹽、雞精調味，最後用水澱粉勾一下薄芡，撒上蔥花點綴提香，裝入盤中即成。

兩種茄子的做法都很好吃，尤其是蒸制的做法，不油膩、低熱量，口感跟炸過的茄子是一樣的，而且會更嫩滑。怕吃多油食物的網友們一定要試試，這種做法更健康、更美味。

不過油的茄子是我們家飯桌上經常做的菜，沒幾天家人就想吃紅燒茄子了，而且也是不喜歡多油，做一個紅燒茄子，配上一碗米飯，老人和孩子都喜歡吃。喜歡吃茄子的朋友趕快試試吧，歡迎評論區留言相互學習。

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