内容提要: 北京烤鴨相信大家絕對不陌生，隻要是在北京的人或者去過北京的絕對會先吃一回北京烤鴨再走，北京烤鴨是北京當地的著名菜肴，它的顔色紅潤，

北京烤鴨相信大家絕對不陌生，隻要是在北京的人或者去過北京的絕對會先吃一回北京烤鴨再走，北京烤鴨是北京當地的著名菜肴，它的顔色紅潤，肉質肥而不膩，北京烤鴨用的鴨子也不同于一般的鴨子，制作北京烤鴨必須使用其原料鴨，也就是北京填鴨，那麼詳細的制作方法怎樣呢？下面牟師傅就給大家講講吧！

1、食材配料

準備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜面醬。

2、做法

①一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，将鴨子洗幹淨，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉後會好很多。然後要将洗幹淨的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放着。

②将鴨子架起來後接着煮一鍋水，将水煮開後慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風幹時不會出很多的油。将提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身，然後靜置在那裡一個鐘頭。取蜂蜜兌水後塗抹到鴨子身上，過半小時再塗一遍。

③将鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱裡面冷藏風幹一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤着吃了，皮越幹烤出來就會越脆，如果有地方沒幹的話可以使用吹風機把濕的地方吹幹。

④将溫度調低到180度左右烤40分鐘，然後根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顔色變得棕紅發的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這裡需要注意不要切到手了，保護自己的安全。

⑤在面粉裡面加一些鹽然後用開水燙熟，然後變成燙面，适量的加溫水，然後将面粉攪拌均勻，等面團醒一小時後将其揪成拇指大小的兩倍大的面球，然後捍成薄餅。

⑥在蒸籠裡面放上一塊紗布，然後将面餅放進去蒸幾分鐘，最後将切好的蔥絲等配料用餅卷着吃就可以了。

3、小技巧

這種方法做出來的鴨子就挺好吃了，網上的方子各種各樣，還非常麻煩，我覺得這樣就挺好，然後鴨子的風幹是比較重要的，不風幹的話脆皮就不能保證了，另外烤的時間一定要半個鐘頭以上，不要用低溫，不然烤很久都看不到反應的。

以上就是北京烤鴨的配料和詳細做法及圖片了，大家有沒有學會呢？其實做起來挺簡單的，沒有什麼很高技巧的地方，所以沒有在北京的朋友有條件的話可以自己在家裡做，趕緊動手自己嘗試一下吧！

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