我們先給大家科普一下“酸奶”！

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶在存放時經常會變質，這是由于細菌污染了羊奶所緻。但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜适口了。這就是最早的酸奶。

後來酸奶的制作方法傳入了歐洲其他地方，原料也從羊奶改變為牛奶，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加适合于人類的營養保健品。

随着酸奶的熱銷，酸奶的各種傳言也層出不窮，在網頁上搜索的它的功能，一下子冒出好多，如助消化、促進腸胃蠕動、美白等，很多的帖子都說這酸奶有益健康。

酸奶的這些傳言是真的嗎?今天我們來給大家一一解析！

1盒酸奶和2罐可樂之間是不能簡單畫等号的。首先，1盒酸奶的規格有多大？是100克還是200克？可樂大小也沒有具體說明，因此這種比較沒有意義。其次，從營養價值的角度，1小盒酸奶和2罐可樂之間的比較也完全不成立。這其實是一道數學題，因為飲料營養成分表裡是“每100克”的含糖量，以三元配餐酸奶為例，1小盒酸奶是100克，碳水化合物含量是10.8克，1罐迷你版可樂的規格也有200ml，營養成分表裡顯示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是說，1罐可樂的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高，更别說2罐可樂了。

每天吃早、中、晚飯後，難免會出現吃得太飽而使胃撐得難受的現象，這時人們就會從冰箱裡拿出一杯酸奶進行食用，因為酸奶本身具有促進腸胃蠕動和消化的功能，在消化系統不好，或者出現便秘時都是可以食用酸奶。但在這有一個糾正人們觀念的誤區，就是飯後吃的太飽再喝酸奶促消化，但這時喝酸奶不但不促進消化反而會使胃更脹，另外也會增加能量的攝入，長期下來很容易發胖。其實喝酸奶隻要不是飯後喝就可以，其他時間都是可以食用的。

在超市選購會發現，很多酸奶都是放在冰櫃裡冷藏進行銷售的，但也有很多酸奶沒有進行冷藏也是可以銷售的。但它們的保質期也沒有相差太大，即使把酸奶放在常溫下好幾天也是不會出現變質的現象，但人們更願意購買在冰櫃冷藏的酸奶，難道不冷藏的酸奶就沒有營養了嗎?其實也不是的，關于常溫與非常溫的酸奶大緻隻有一個區别，就是酸奶裡有乳酸菌，想要活的乳酸菌就選擇低溫的酸奶，想要長久保存并且随時都可以飲用的就選擇常溫酸奶，如果在天氣冷或者胃寒的人也是可以将酸奶加熱後食用，對于它們的營養成分并沒有什麼區别。

喝酸奶放屁多是因為部分人喝酸奶放屁多是因為酸奶中含有豐富的益生菌，它能夠促進味道到消化，使腸道活動加快，産生了氣體，所以導緻放屁多；喝酸奶放屁多是好是壞主要取決于使用者本人的胃腸道症狀，一般來說如果僅僅隻是放屁較多沒有任何症狀，則屬于正常現象。如果喝酸奶後放屁多，并且伴有腹痛、胃疼，甚至放屁惡臭較重的現象，則懷疑是胃腸道疾病引起的，一定要及時就醫治療。

建議：雖然喝酸奶對人體有一定的好處，但仍然要注意以下人群不能喝酸奶

1.胃腸道手術後的病人不适合喝酸奶，因為胃腸道手術後的病人的胃腸道功能減弱，此時喝酸奶容易加重胃腸道負擔，不利于手術後的胃腸道恢複。

2.腹瀉及胃腸道疾病患者不能喝酸奶，因為腸道功能後，體内會失去絕大多數的乳糖酶，出現乳糖不耐受的情況，從而加重腹瀉。

3.牛奶過敏者不能食用酸奶.

4.糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作的過程中添加蔗糖作為發酵促進劑，含有的糖分較多，所以糖尿病人不能喝酸奶。

提到補鈣，多數人想到的是牛奶而并不是酸奶。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高，在發酵過程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以酸奶仍有補鈣的效果。

和牛奶相比，酸奶含糖量較高，因此被很多糖尿病患者視為“禁品”。其實雖然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。因為酸奶中的乳酸能延緩胃排空，有幫助控制餐後血糖的作用。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶(125克左右)，如果實在擔心血糖可以喝低糖酸奶。

不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸，說明其營養越好呢?酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝産生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌當中，如果杆菌占優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

酸奶中的增稠劑品種很多，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐後的血糖、血脂上升速度，是有利于預防慢性病的有益成分。

答：從分類上來說，牛奶和酸奶都屬于奶制品，都是奶牛分泌的乳汁，經過加工處理後制作而成。從價格上來說，酸奶普遍要比純牛奶貴一些，因為酸奶的制作工藝相對複雜，需經過發酵等過程。從牛奶到酸奶，乳酸菌會把牛奶中的乳糖分解掉，産生乳酸，牛奶裡的其他營養得到了保留，蛋白質和鈣質幾乎沒有損失，酸奶中的一些活細菌還可能帶來一些額外的好處。如果是乳糖不耐受，一喝牛奶就會拉肚子的消費者，可以選擇喝酸奶；如果需要控制熱量和糖分攝入，最好還是選擇純牛奶。

最後還要提醒一下大家：超市裡銷售的酸奶品類繁多，大多數都是“風味酸乳”。“風味”兩個字，說明酸奶裡添加了别的東西以改善酸奶的口味，比如果醬、堅果或者果幹，還有白砂糖。糖越多，整體的營養價值就會越低。

市面上的酸奶有酸乳和發酵乳之分，酸乳隻有嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌2種菌發酵，發酵乳是加入了3種及3種以上的益生菌發酵，兩者之間的營養價值并沒有太大差别。優酪乳其實就是酸奶的英譯名。此外，還有一種乳酸菌飲料，這種飲料并不能替代牛奶、酸奶，其蛋白質含量低，一般隻有1%。酸奶的蛋白質含量不低于2.3%，并且含有鈣以及其他營養物質，這都是乳酸菌飲料無法取代的。不過，乳酸菌飲料在益生菌數量上占了優勢，消化不好又不愛喝酸奶的朋友可以選擇乳酸菌飲料。

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