海參是美味珍馐,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對于淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好,吃起來肉細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發得不好,則影響質量和味道,這裡向大家簡單介紹一下幹海參怎麼泡發:
第一步:取幹海參放入無油的容器中
第二步:幹海參應放于15度以下的冷水中,浸泡24-48小時直到海參邊軟,期間每12小時換一次水
第三步:浸泡的海參放于清水煮,大火燒開改小火煮制。根據海參大小煮制20-30分鐘至能掐透為止
第四步:煮好的海參冷卻侯刨肚,短筋,去除沙嘴并清洗幹淨
泡發後海參的保存方法:
1、冰塊:把發好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。或放冰箱冷凍,吃前自然解凍。
2、另一種是用頂湯: 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海參,待冷卻即可自然凝固,海參就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
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