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黑花生泡水掉色的原因

健康更新时间:2024-08-24 23:14:14

很多老百姓在洗花生時會發現這樣一個現象，花生泡在水中一會兒的功夫，水就會被染成紅色，如果用熱水泡花生，那麼花生水就會立即變色。這是怎麼回事呢？難道花生也被染色了嗎？

黑花生泡水掉色的原因（花生皮掉色是咋回事）1

其實大家多慮了，花生的表皮有一層紅衣，紅衣吃起來有點苦澀，但卻是一種中藥材。因為紅衣的表皮富含大量的多酚類色素，這種物質類似于花青素。花青素易溶于水，這種多酚類色素同樣易溶于水。

但因為紅衣表皮的結構緊密，所以這類物質溶出來的速度較慢，但如果使用熱水，溫度較高的情況下會促進表皮吸收水分，從而色素出來的速度也越快。

黑花生泡水掉色的原因（花生皮掉色是咋回事）2

還有一種花生是黑皮花生，這種花生泡在水裡後水會變成黑紫色，就像桑葚、黑米的顔色是相同的，染色物質都要歸功于花青素。

花生染色實在沒有必要，所以大家不用過分擔心。隻要是正規超市、市場售賣的花生，基本不會存在安全問題。

有些人擔心花生被人“動手腳”，幹脆去掉花生紅衣直接食用。殊不知，花生紅衣中的主要成分是膳食纖維、蛋白質、脂肪等。其中還含有大量多酚類物質、蘆丁、白藜蘆醇等，大量研究表明，這些物質不僅有利于心腦血管健康，同時還有益于癌症的預防。

黑花生泡水掉色的原因（花生皮掉色是咋回事）3

中醫則認為，花生的紅衣有增加血小闆并起到止血的作用。花生紅衣這麼好，你還舍得丢棄嗎？

還有一些人把花生過油炸過之後再吃，其實這種做法并不推薦。油炸花生米雖然美味，但是營養成分大打折扣，原本健康的食物變得高油、高鹽，對于患有心腦血管疾病或三高等慢性病的人群來說，并不利于病情的控制，甚至會起到反效果。

黑花生泡水掉色的原因（花生皮掉色是咋回事）4

吃花生時最好采用蒸煮的方式，能夠最大限度保留花生原本的營養價值，建議每天食用花生的量為20粒左右，也就是一小把。食用過多會使油脂攝入過多、熱量增加，所以一定要控制好攝入量。

黑花生泡水掉色的原因（花生皮掉色是咋回事）5

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