春天的蔬菜有很多種，營養最豐富的就屬莴筍了，含有多種維生素和礦物質，還含有豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育起着重要的作用，今天就給大家分享莴筍的4種做法，簡單營養，葷素搭配，家人都愛吃。

1.新鮮的莴筍一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中備用，紅椒半個去瓤，切成菱形片，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用。

2.碗中打入四個雞蛋，加入1克食鹽增加雞蛋的底味，再加入幾滴白醋，加入白醋既可以減少雞蛋的腥味，還能使雞蛋蓬松暄軟，然後用筷子順着一個方向打散備用。

3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，用勺子攪拌幾下，油溫至5成熱時，倒入雞蛋液。等雞蛋液凝固後，晃動炒鍋，再翻面煎制，把雞蛋煎熟以後，倒出控油。

4.鍋内留少許底油，放入蔥花爆香，倒入筍片，快速翻炒片刻，炒至筍片斷生以後，起鍋撤火開始調味。

5.加入食鹽2克，雞粉1克提鮮，繼續上鍋翻炒，15秒後倒入煎好的雞蛋，簡單翻炒幾下，加入少許芝麻油增香，快速翻勻，美味即成。

1.削皮的莴筍一根，改刀切成菱形片，紅椒一個切成菱形片，豬瘦肉一塊，切成均勻的薄片，放入盆中。

2.接下來把肉片腌制一下：盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓勻，再倒入半個雞蛋清，順一個方向拌勻，再加入玉米澱粉抓拌均勻，最後加入植物油，防止肉片粘連，放在一邊腌制10分鐘。

3.小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

4.鍋中燒水，加入食鹽入底味，再加入少許植物油，水開後，下入莴筍和紅椒，焯水30秒關火撈出。

5.另起鍋添入食用油，油溫4成熱時下入腌好的肉片，等肉片定型變色以後，倒出控油，鍋中再添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉絲翻炒，再倒入莴筍和紅椒，開大火快速翻炒30秒。

6.下面開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，白糖1克提鮮，繼續翻炒均勻，烹入生抽5克提鮮，翻炒幾下勾入水澱粉，起鍋前淋入少許明油，簡單翻炒幾下，美味即成。

1.削皮的莴筍一根，先切成薄片，再改刀切成細絲，紅椒半片去瓤切成均勻的細絲，雞胸肉一塊切成細絲放入小盆中，加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克提鮮，料酒适量去腥，用手抓勻，加入少許水澱粉，再次抓拌均勻，加入水澱粉可以保持雞絲滑嫩。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後，下入筍絲和紅椒絲，焯水15秒，撈出控水，再過一下涼水備用。

3.等水再次燒開後離火，把雞絲下入鍋中，用勺子輕輕翻動，利用水的餘溫把雞絲燙熟，，燙至雞肉顔色發白，完全斷生後，倒入漏勺中控水拔涼。

4.蒜子幾粒切成蒜末，放入盆中，再把雞絲一起倒入拌菜盆中，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白醋3克，芝麻油3克，辣椒油2克，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，然後用筷子攪拌均勻，美味即成。

1.削皮的莴筍一根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入水盆中，保持筍絲脆嫩的口感，洋蔥半個切成細絲，和筍絲放在一起，減少洋蔥的辛辣味。

2.香菜一小把切成段，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起。

3.把泡好的筍絲和洋蔥倒入漏勺中控水備用，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋5克，蔥油3克，芝麻油3克，用筷子攪拌化開，倒入筍絲和洋蔥，颠盆拌勻，放入香菜段再次拌勻，就可以裝盤食用了。

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