小時候餃子對于我來說，是僅次于“新衣服”一般的存在，兩者都是隻有在過年才會有的美好事物。一方面小時候物質條件比較匮乏，很難實現“餃子自由”，另一方面，家裡人口多，包餃子是一項大工程。雖然小時候吃餃子的次數很少，但是每次吃餃子的經曆都是無比幸福的，因為不是縫年，就是過節。

現在餃子對于我來說，不僅是一種情懷，更是提升生活幸福感的所在。都說用汗水和愛做成的美食是最好吃的，餃子是最能說明這個問題的，不僅有包餃子人的汗水和愛，還印着包餃子人的指痕，是最能傳達愛的美食了。自從學會包餃子後，我隻要一有時間就會給家人包餃子吃，看着家人吃的滿足，就是我最大的幸福。

餃子之所以百吃不厭，是因為餃子餡的多樣化，簡單可以分為葷餃子餡和素餃子餡，再根據搭配的蔬菜不同，葷、素餃子餡又能夠組合成多種不同口味的餃子餡。然而，根據時令來做的餃子餡往往是大家都喜歡的，就比如我家，每年冬天包餃子，我家隻用此餃子餡，健胃清腸，很适合易積食孩子。

它就是茴香餃子餡。用茴香做餃子餡采用的是“年輕時期的茴香”——茴香苗，茴香苗中含有豐富的茴香油，能夠促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，有健胃清腸的功效。俗話說“睡不醒的冬三月”，一到冬天，人就特别容易犯困，同時身體有需要大量的熱量來抵禦嚴寒，就造成了“隻想吃，不想動”這種情況，大人還好說，孩子消化能力弱，吃完不想動很容易積食，于是飲食上添加一些幫助消化，健胃清腸的食物，就顯得很有必要了。

今天我們就來分享茴香餃子餡的做法，每年冬天包餃子，我家隻用此餃子餡，健胃清腸，很适合易積食孩子，盼了一年才吃到此餃子餡，顧不上減肥了，一頓吃了40個，一起試着做一下吧。

【食材】

面粉500g、茴香300g、豬肉500g、蔥40g、姜20g、鹽8g

【做法】

1、面粉中緩緩加入清水，邊倒邊攪拌，至面粉呈棉絮狀，下手和成面團，接着蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，再揉成光滑的面團，備用。

2、豬肉清洗幹淨，放在案闆上，正反兩面每隔0.5cm交錯着劃一道深深的口子，接着剁成肉餡，備用。

3、茴香淘洗幹淨，控幹水分，切成茴香碎，放入容器中，加入少許食用鹽，腌制15分鐘，殺出茴香中的部分水分，接着用手攥幹水分，備用。茴香中攥出的水分别倒，後面有大用處。

4、把茴香水少量多次加入剁好的肉餡中，順着一個方向攪拌，每次待肉餡把水分吸收，再繼續加，直到肉餡洩開，且上勁，即可備用。

5、放入茴香碎、提前剁好的姜末和蔥花，再加入适量鹽，順着同一個方向，攪拌均勻，至肉餡和茴香充分融合，且肉餡上勁，茴香餃子餡就做好了。

6、取一塊面團，揉成直徑約3cm的長條，接着切成大小均勻的小劑子，撒入适量幹面粉，按壓成小圓餅，再擀成直徑約8cm的餃子皮。

7、取一張餃子皮，置于指端，使餃子皮呈中間低四周高的形狀，接着放入提前調制好的茴香餃子餡，輕輕折疊，把餃子置于虎口處，再用兩手拇指輕輕按壓封口。

8、待所有餃子包好後，即可準備開火煮餃子。

9、鍋中加入适量清水，大火煮沸後，沿着鍋邊緩緩放入餃子，蓋上鍋蓋，至水再次煮沸，加入少許涼水，如此反複三次，大約8——10分鐘，餃子就煮好了。

10、配上渾厚的餃子醋，或者自制一碗蒜汁，蘸着餃子吃，太滿足了！

【烹饪技巧】

1、做肉餃子餡時，最好選用肥瘦比例6:4的肉，這樣做好的餃子餡不幹不柴，肥瘦适宜，鮮美多汁。

2、剁肉餡時，先把肉按步驟中切一下，肉塊很容易剁成餡，能有效節約剁肉時間。

3、肉餡中加茴香水，一定注意少量多次，且每次待完全吸收後再加，這樣做好的餃子餡鮮嫩多汁。防止水分過多，一般加三次即可，具體根據肉餡的多少調整。也可以把茴香水換成蔥姜水，能有效的去腥，同時也能達到提味的效果，蔥姜水要提前把蔥姜切絲用溫水泡30分鐘，加的方法同茴香水，少量多次。

4、做餃子餡的過程中，所有的攪拌都要按照同一個方向攪拌至上勁，這樣肉餡吃起來才筋道彈牙。

5、做好的餃子餡，如果感覺比較軟，不易包，可以放入冰箱冷藏室，冷藏片刻即可。

6、包餃子時餃子皮盡量要圓，這樣包好的餃子才好吃，要想餃子好看，切餃子劑子的時候就要注意，大小一緻，且切好後把面劑子調整成圓形再按壓，擀餃子皮時四周用力均勻，圓圓的餃子皮就很容易擀成了。

7、煮餃子時，不宜一直在沸水中猛煮，這樣容易把餃子煮爛，而且餃子也容易夾生，煮餃子講究“三滾水”，每次煮沸後，加少許涼水，如此操作三次，這樣煮出的餃子才好吃。

8、如果擔心餃子煮爛成一鍋片湯，還有一個比較讨巧的做法，就是在餃子餡中加入一顆生雞蛋，攪拌均勻，這樣不僅能鎖住餃子餡的水分，更能使餃子餡不易散，即使餃子煮爛了，餃子餡也是一顆肉丸子。

這份餃子餡秘籍一定要保存好，下次包餃子時拿出來操練一下，做出的餃子說不定就能從小白變大廚哦！

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