來源： 科普中國

秋冬季節天氣幹燥，陳皮往往能派上大用場。但許多人認為鮮橘皮與陳皮是同一種東西，所以會直接用鮮橘皮泡水喝。其實鮮橘皮雖清香宜人，卻并不适宜直接泡水飲用。

市民王大媽，習慣用吃剩下的鮮橘皮泡水，在飲用幾天後，出現了嘔吐、腹瀉、消化不良等食物中毒的症狀，經醫生檢查，罪魁禍首正是泡水用的鮮橘皮。

鮮橘皮為什麼導緻腹瀉？

鮮橘皮表面殘留有大量微生物，若不經處理就泡水飲用，很有可能導緻腸道感染從而引發腹瀉。

此外，鮮橘皮中含有大量揮發油物質，這類物質是鮮橘皮帶有清新香味的主要來源，但若将其泡水，則會對腸道産生刺激，從而引發腹瀉。

鮮橘皮往往農藥超标

橘子在生長過程中非常容易遭受病蟲害，果農在其開花至結果的生長期間，一般都會噴灑農藥以預防病蟲害對果實的收成産生影響。

《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）對食品中的農藥殘留均有最大殘留量規定。以丙溴磷為例，這是一種具有觸殺和胃毒作用的有機磷殺蟲劑，國标規定其在柑橘類水果中的殘留量不得超出0.2mg/kg。

一般情況下，果農都會按照規定噴灑丙溴磷，但這并不意味着用此類鮮橘皮泡水就不存在風險。因為，農藥殘留測定取用的是可食用部分為樣本，即橘子果肉中的農藥殘留符合國标規定即可售賣，但果皮表面的丙溴磷含量往往超标，含量甚至可能是果肉的幾倍。

若是長期飲用此類鮮橘皮泡的水，則會造成人體毒素累積，對健康産生極大危害。

鮮橘皮含保鮮劑或重金屬超标

橘皮表面往往還殘留有另一種物質——食用蠟，塗抹于橘子表面用于延緩果實的呼吸作用，從而延長儲存時間，并使果實表皮看起來光亮新鮮，誘使消費者購買。

但為了讓橘子看起來更加鮮亮豔麗，不法人員可能會在蠟質中摻加劣質色素。這些色素以及蠟中含有大量重金屬雜質如汞、鉛等，這些重金屬會滲入果皮、果肉中，若使用塗抹有該種蠟質的橘子皮泡水，則會導緻人體重金屬中毒。

陳皮更适宜食用

鮮橘皮含有農藥及保鮮劑，不宜泡水飲用，那麼，陳皮是不是也不适宜食用呢？

事實并非如此。

陳皮選用的橘子皮，對其品種、取用時間有着極高要求，其表面施加的農藥也會比食用果肉的柑橘少很多。鮮橘皮需要經過風幹、密封儲存、加濕軟化、再次風幹、曬幹多個步驟制成陳皮，且往往放置一年以上方可使用。

在風幹晾曬的過程中，橘皮表面的農藥得到分解揮發，且其所含的揮發油也會在制備過程中分解揮發，而其具備藥效的黃酮類物質含量相對增加，從而導緻陳皮的藥用價值逐年增加。

長按指紋一鍵關注

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!