喜歡吃蚝油要注意，牢記“4放2不放3不能”，為了身體，弄懂再放

我家在内陸地區，至少一二十年前，廚房裡是沒有蚝油這種調料的。但最近幾年，很多人開始用蚝油了，一個是宣傳做得好，另一個是味道确實很鮮美，炒菜時放一點，有很好的提鮮作用，尤其是素菜，效果更明顯。

蚝油提鮮的原理，主要是含有豐富的氨基酸鹽，産生濃郁的鮮味，所以不少人不管做什麼菜，都喜歡放點蚝油，這樣做對嗎？

蚝油不是萬能的，并不适合所有的菜，用錯了不僅不能提鮮，還會讓菜變得特别腥氣。

使用蚝油時要注意哪些呢？估計很多人還不懂吧，今天我就和大家說一說，如何正确使用蚝油，大家快跟我了解一下，這樣吃蚝油更鮮美更健康。

1、什麼是蚝油？

蚝油是用生蚝加鹽，經過熬制濃縮而成，蛋白質充分分解成了氨基酸，和鹽結合成氨基酸鹽，這就是鮮味的來源。

生蚝是一種海鮮，說到底也自帶海腥味，用它濃縮成的蚝油也不例外。

2、什麼樣的蚝油質量好？

蚝油的品質，和下面幾個因素息息相關，買的時候注意看一下。

①蚝汁排在配料表第一位。蚝油的主要成分就是蚝汁，也就是生蚝、鹽、水熬制出來的，它的含量低，味道就不怎麼鮮美。如果蚝汁含量特别少，就不能叫蚝油了。

②生産日期比較近。蚝油越新鮮，品質自然越好，味道也越鮮美。千萬不要買臨期的蚝油，品質已經大大下降了。

③看質地是否粘稠。蚝油經過濃縮的，水分比較少，質地非常粘稠，流動性較差，把瓶子倒過來，如果蚝油流動很慢，還能挂在瓶子上，質量就比較好。

④正常的蚝油是棕褐色的，如果顔色特别紅或特别黑，可能加入了色素，千萬不要買。

3、如何正确使用蚝油？

根據蚝油的特性，使用時要牢記“4放2不放3不能”，才能讓菜肴更鮮美，吃得更健康。

①3種菜可以放蚝油

低蛋白菜：綠葉菜的蛋白質含量低，自身的鮮味不足，可以利用蚝油來提鮮，比如生菜、上海青等。

涼拌菜：涼拌菜也都是素菜，缺乏鮮味，主要通過調料來調味，把蚝油用溫水化開再加入，能最大地發揮出鮮味。

炒肉菜：不管肉絲還是肉片，提前用蚝油腌制一下，有去腥增鮮的作用，但是要注意，不可放太多，不然腥味很重。

炖湯菜：炖湯時加入蚝油，也能很好地提鮮，當時要在出鍋前放入，不可加入過早，否則鮮味會流失。

②2種情況不放蚝油

高溫烹饪不放蚝油：比如爆炒、油炸等烹饪方式，加入蚝油後會流失大量的鮮味，還會隻産生有害物質（焦谷氨酸鈉）。焦谷氨酸鈉不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性。

重口味菜不放蚝油：重口味菜包括紅燒菜、糖醋菜、麻辣菜等，這些菜的味道特點是鹹、甜、酸、辣、麻，都是比較重的味道，蚝油的鮮味根本發揮不出來，反而還會讓味道變得腥氣，蚝油隻适合清淡的菜肴。

③使用蚝油注意3不能

不能過早放蚝油：在高溫加熱下，蚝油的鮮味會逐漸喪失，失去原有的風味，所以炒菜時，最好是出鍋前放蚝油，或是出鍋後趁熱拌入。

不能過量放蚝油：蚝油有一定的腥味，而且含鹽量很高，如果加入過多，菜肴就會變得又鹹又腥，非常難吃。

不能高溫保存：如果是沒打開的蚝油，也要常溫保存，也就是低于25℃。打開了的蚝油，就要放進冰箱冷藏保存。在高溫環境中，蚝油很容易變質發黴。發黴了不能吃，會有害健康，應該扔掉。

喜歡吃蚝油的朋友，牢記“4放2不放3不能”，才能健康吃蚝油。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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