秋季，又到了進補的季節，其實有些素食的營養和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的食補的素食。所以人們常曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補人!”《随息居飲食譜》記載：蓮藕“以肥白純甘者良，生食宜鮮嫩，煮食宜壯老”。在“多事之秋”，氣候由熱轉涼季節，此時吃蓮藕正合時宜!

秋天的藕，就是一個寶!不僅是佳蔬，還是一味良藥。早在《神農本草經》中就有記載：“藕補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。中醫認為，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四經，分生、熟，且生、熟藥性有别。其中，生藕味甘性涼，能清熱生津潤燥、涼血散瘀、補脾開胃，主調熱病煩渴、吐血等問題。而熟藕，味甘、性微溫，能補益脾胃，養血生肌，因此可用于調理脾虛導緻的：食少倦怠、嘔吐洩瀉，煩躁口渴、肺熱咳嗽等多種病症，常食之能強身健體，延年益壽。

出淤泥而不染的荷蓮，一身都是寶!藕，是蓮的根莖，而蓮的其他部分，也都可以作藥。

1、藕節

有收斂作用，主要用于調理各種出血病症。

2、蓮子

即蓮的種子，有補養固澀作用，并有一定安神功效。調理脾虛久瀉的著名方劑參苓白術散，其中就有蓮子。用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既調理脾虛腹瀉，也調理女性體虛、白帶增多，還可用于失眠、心悸的人。

3、石蓮子

是蓮子老于蓮房後，堕入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應将殼打碎。主要用于調理慢性淋證和慢性痢疾。現用于調理慢性腎盂腎炎有一定效果。

4、蓮須

即蓮的幹花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于調理遺精症。調理遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。

5、荷葉

即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑調理高血脂症，以20天為一療程。

蓮藕的4大作用

從現代角度看，蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養豐富!而從中醫角度來看，蓮藕具有以下4大功效：

1、清熱涼血，解艾灸上火!

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾減肥!

蓮藕散發出一種獨特清香，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢複健康。

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，想要減肥、減血脂的可以多吃!

3、益血生肌，提高免疫力!

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

4、止血散瘀，食療佳品!

藕含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血。

蓮藕的食用宜忌

1、宜食人群：蓮藕一般人群均可食用。尤其适宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血壓、糖尿病、肝病、便秘、體胖以及血友病患者打汁服用;脾胃氣虛、食欲不振、缺鐵性貧血以及營養不良者也宜食用。

2、忌食人群：藕性偏涼，産婦不宜過早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃。脾胃虛寒者不宜生食;煮藕時宜用砂鍋，忌鐵器。

怎樣挑選蓮藕

蓮藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎麼挑選脆蓮藕嗎?

一、怎樣挑選脆蓮藕?

1、生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。

3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。

4、看顔色，皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。

5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。

6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分，細一些的頭部比較脆。

二、怎樣分辨粉藕和脆藕?

1、首先我們可以看粗細，如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕，如果細的就是脆藕，具體挑選哪種就看自己的需求了。

2、看顔色的深淺，顔色深的蓮藕一般是面藕，顔色淺的一般是脆藕，不過過白的藕不要買，太白了肯定是漂白了。

3、還可以看蓮藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相對來說光滑的就是脆藕。

三、蓮藕的挑選方法

1、選擇顔色微黃沒有異味的。

蓮藕外皮顔色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身隻有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。

2、選擇通氣孔較大的

可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、選擇内外沒有損傷的

購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節粗且短的

藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

5、選擇藕節間距長的

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。

6、選擇外形飽滿的蓮藕

蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

7、盡量挑選帶有濕泥土的

沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。

8、蓮藕顔色不能要很白的

市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就更不能買了。

來源：山西省中醫院

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