扒釀海參
鮮嫩滑爽、糯軟清新的扒釀海參，記憶力的味道是揮不去的鄉愁。
食材
· 250克海參
· 100克肉末
· 50克蝦末
· 40克生粉
· 各少許姜末、蔥花
· 4克鹽
· 各1克雞粉、胡椒粉
· 5毫升料酒
· 5毫升水澱粉
· 10毫升食用油
做法
1 肉末裝碗，倒入蝦末。
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2 放入蔥花和姜末。
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3 加入2毫升料酒、1克鹽、胡椒粉、生粉。
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4 将材料拌勻，腌漬10分鐘至入味。
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5 沸水鍋中倒入處理幹淨的海參。
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6 加入2克鹽、3毫升料酒。
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7 汆燙1分鐘至去除腥味和髒污。
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8 撈出汆燙好的海參，瀝幹水分，裝盤。
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9 在汆燙好的海參中填入腌好的肉末，待用。
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10 電蒸鍋注水燒開，放入肉釀海參。
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11 加蓋，蒸20分鐘至熟。
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12 揭蓋，取出蒸好的肉釀海參，将蒸出的海參汁倒入空碗中。
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13 将肉釀海參切小段，裝盤待用。
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14 鍋置火上，倒入海參汁。
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15 注入少許清水。
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16 加入1克鹽、雞粉。
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17 用水澱粉勾芡。
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18 一邊攪勻一邊注入食用油，制成醬汁。
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19 關火後将醬汁淋到食材上即可。
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