大家好，我是阿飛，山東河南這些面食大省，常年都是以饅頭為主。早餐、晚餐就是炒點菜，打點稀飯有時候炖個湯，别管咋吃飯桌上必須得有饅頭。

為了節省時間，現在一般是用酵母粉發面蒸饅頭的。大家都知道用酵母蒸饅頭發酵快，蒸出來的饅頭又暄又軟帶點甜頭。

咱先來看一下酵母的包裝袋：

配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸脂、植物油、維生素C

我查了一些資料給大家看一下：

酵母是由氨基酸、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質組成。

酵母粉中的營養豐富，蛋白質含量高，并且含有人體必須的氨基酸、B族維生素，

富含多種微量元素，是一種有益的微生物。

山梨醇酐單硬脂酸脂就是乳化劑、穩定劑、消泡劑。

山梨醇酐單硬脂酸脂最大使用量為3.0g/kg，不超過這個最大使用量對人體是無害的。

平時我們在超市買一包13克的酵母粉能發酵出4千克的面粉。

看看這個用量就知道酵母是安全的，可以長期吃的，對身體是沒啥危害的。相反它還能增強人體的免疫機能，增強食欲促進對食物的吸收。

我們在發面時，面團會膨脹變大，裡面有很多的蜂窩眼。這就是酵母在适合自己的溫度下開始繁殖産氣，酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積膨大再膨大，就發了起來。

我們在用酵母發面的同時，最好搭配上白糖，可以加速發酵的過程，縮短發酵的時間。

酵母發面一般是溫度越高發酵越快，夏天氣溫30度左右時，1個小時就能把面團發好。天冷時，發面就得多放點酵母粉（2千克面粉就放上6克或者7克酵母），發酵的時間也會延長。

常做面食的朋友都知道，溫度過低的情況下，比如說10度左右吧，和好的面團放上幾個小時一點發酵的迹象都沒有，根本不動。

碰到這種情況就得給面團加溫了，我們常用的方法就是鍋裡燒點熱水，别太燙，40度左右吧，把面盆放在鍋上溫着促使面團發酵。

沒有酵母的時候，我們的老輩人蒸的就是老面饅頭，說起來老面饅頭比着酵母蒸出來的饅頭更筋道，有口感。那個時候的饅頭可以做水激馍、琉璃馍，結實見水不易碎。

做老面饅頭最常見的就是用面頭來發酵面團，這個面頭是咋留下來的，就是每一次蒸過饅頭留下一塊面團放着，下次蒸饅頭時用水泡發和在面團裡就能起到發酵的作用。

沒有面頭和酵母時用啥發酵呢，還可以用浮子酒（米酒）發酵面團，然後再留面頭。

還有朋友碰到過這個問題，面團發酵的時間長了，聞上去好像有點酸了。可别把面團丢垃圾桶裡。這個時候小蘇打或堿面就派上用場了。

在案闆上撒點堿面，把面團裡再揉進去點堿面，一中和就沒有酸味了。

想起我讀書那會，在學校天天吃的就是老面饅頭，3兩飯票一個饅頭，還挺大。

那饅頭吃一半要扔一半，做飯的師傅把饅頭蒸的是白一塊黃一塊，黃一塊啊白一塊。白的吃着怪香，黃的吃着蟄嘴。黃的就是面團裡面的堿面沒有揉開。

用老面發酵蒸饅頭比酵母蒸饅頭更需要技巧，不但要使勁地揉啊搓啊，還要拿捏好堿面的用量。

由于酵母發面省時省力，所以現在用酵母蒸饅頭才會越來越普遍，用的人越來越多，吃了不但幫助消化對身體好，還發酵快好操作。

我是阿飛，您喜歡吃酵母蒸的饅頭，還是老面蒸的饅頭？覺得哪種更好吃？

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