安徽盛産名茶，不僅有傳統強項綠茶，也有知名度極高的紅茶和黃茶。今天我就想和大家聊一聊，安徽霍山黃芽的一些情況。

霍山黃芽原産地在安徽省六安市的霍山縣，大别山獨特氣候環境造就了黃芽的優越品質。自古以來，霍山當地就是著名的産茶區。茶葉從巴蜀之地，沿長江流域向下傳播，進入安徽之後，最早接觸的就是大别山這一帶。因此在唐朝之前，霍山就有茶葉種植生産的記載。進入唐朝之後，霍山已經屬于重要的産茶區。曆經1000多年，茶葉種植規模和生産技術不斷革新推廣，開始呈現出現在獨特的黃茶。

黃茶是六大茶類之一，屬于輕微發酵茶，發酵的程度極低。但是它又區别于完全不發酵的綠茶，所以呈現出黃湯黃葉的特點，但是口感滋味香醇濃郁，回味甘甜，深受消費者的喜愛。

黃茶最大的特點是其工藝之中的悶黃工序，所謂的發酵過程就是指這一道悶黃。如果不加入悶黃工藝，看起來跟綠茶完全不一樣。也正是因為這個原因，導緻現在的黃芽茶出現了很大的問題。

首先，綠茶是我國消費量最大的茶葉，占據了生産和消費的半壁江山。

在安徽省内，絕大多數人都喜歡喝綠茶。類似祁門紅茶和普洱茶老白茶這些發酵型茶類，在安徽的受衆普及率相對較低，而且大多是近10年來才慢慢培養起來的。至于黃茶，尤其是霍山黃芽，過去在省會合肥，特别受歡迎。

一方面是因為其價格相對較低，普通消費者都能接受。另外一方面，因為霍山黃芽的品質非常優越，不管是自己喝還是招待客人，都非常不錯。與此同時，安徽霍山離省會合肥，距離較近，這也是霍山黃芽深受老百姓最受歡迎的一個重要原因。

可問題是，很多人雖然嘴上叫着霍山黃芽，嘴裡喝着霍山黃芽，但卻并不知道它是黃茶，一直都把它當做綠茶來看。這就讓霍山黃芽的知名度難以提升，且無法讓其悶黃工藝得到傳承和發展。很長一段時間，霍山黃芽都屬于名氣不大，但品質優越的階段。

其次，傳統悶黃工藝技術複雜，技術難點較多，很多新制茶人都無法精确掌握。

悶黃看起來簡單，但實際操作卻有一定的難度，發酵程度過高就會向半發酵茶或全發酵茶轉化，發酵程度過低，則無法呈現出黃湯黃葉的特點，不利于茶葉品質的提升。更關鍵的是，一段時間以來，古老悶黃工藝流程其實已經失傳。

我們現在所掌握的悶黃技術，大多是根據前人的一些資料記載和後人的自我試驗調整，慢慢摸索出來的。所以現在各家制作黃茶的加工廠，在悶黃工藝的選擇方面以及最後的制作成品方面，都有極大的差距，從而造成了品質有高有低。

當然，普通消費者把霍山黃芽當綠茶看，很多當地的生産廠家，也因此直接省略了悶黃的工藝，按照綠茶加工制作。這種操作方法直接造成了霍山黃芽的綠茶化，盡管擴大了生産規模，但卻喪失了本身的特點。

現在很多人已經意識到，霍山黃芽其實是非常優越的黃茶，當地也在大力的宣傳推廣真正的霍山黃芽，取得了一些成績。但是作為一種相對小衆的茶，要想突破目前的困局，任重而道遠。大家有沒有喝過霍山黃芽，覺得黃芽茶怎麼樣？

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