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做魚放姜有什麼作用

圖文 更新时间:2025-02-09 04:16:31

姜是去腥提味的重要調料。同時還因為姜是熱性食物,能中和魚肉的寒性,所以姜是做魚時必不可少的調料之一。不過你知道嗎,做魚是放姜的時機也是有講究的。

很多人做魚時,習慣待油燒沸後先放蔥姜炝鍋,以達到除腥的目的,其實先放姜并不能完全去除腥味,這是因為魚在加熱的過程中,汁液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。下油後應先放魚,等上五六分鐘,待蛋白質凝固後再放入生姜。也可在燒魚湯的時候加入适量的米醋或料酒,同樣能達到去腥的效果。

做魚放姜有什麼作用(做魚放姜去腥效果好)1

另外,炸魚時魚粘鍋,做紅燒魚時魚肉容易碎也是做菜時經常遇到的問題。可以在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍,炸魚就不容易粘鍋了。做紅燒魚時,要先在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

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