祝天下所有的媽媽們節日快樂！祝我的媽媽母親節快樂！

食與心的媽媽是一個普普通通的農村婦女，雖然沒有什麼特别突出的才藝，但媽媽樸素的言傳身教卻能讓食與心終生受益，在不知不覺中學會了很多東西。

食與心每次回老家，必吃的一種食物就是韭菜盒子。回家時間短時，為了多吃幾次韭菜盒子，甚至會放棄餃子。食與心回家時甚至會一次吃好幾片韭菜盒子（一個切4片），每逢回家都要胖數斤。

在北京，很多早餐店都有韭菜盒子，但這種韭菜盒子與其說是盒子，不如說是韭菜餡餅，皮厚餡少，除了形狀，與韭菜餡餅幾無二緻。

由于疫情原因，食與心已經很久沒回家了，想念爸爸媽媽，想念媽媽烙的韭菜盒子。今天實在忍不住，自己動手烙了改良版的乳酸菌韭菜盒子，雖然沒有媽媽烙的好吃，但有心情的支撐，還是很不錯的，也非常受小夥伴歡迎，一頓掃光。

下面分享乳酸菌韭菜盒子的做法。

準備材料：

全麥面粉，自制酸奶，韭菜和雞蛋。

做法：

1. 韭菜擇好洗淨，晾置一段時間，減少水分，以減少後面拌餡時出水。但也不要放置太久，以免韭菜變蔫發黃，一般放置2-3個小時即可。

2. 用自制酸奶和全麥面粉和面，揉成光滑不粘手的面團，醒發30分鐘左右。

3. 韭菜切碎，撒香油拌勻，直接打入雞蛋攪勻。填餡之前加鹽醬油調味即可，以免太早放鹽出水太多。食與心的媽媽更喜歡加入韭菜餡後，再把雞蛋直接打在餡上，攪開，這樣烙出的韭菜盒子更好看，餡裡蛋白蛋黃和韭菜各自分明，非常誘人。還可以雞蛋炒好切碎再加入韭菜中拌成餡，這樣也很好吃，但稍微麻煩些。

5. 面團分成4等份，揉成大小均勻、較薄的圓形大面餅。

6. 放入韭菜餡，蓋上另一個大面餅，捏緊邊緣。

7. 把填完餡的生面餅放入預熱好的電餅铛，上下面加熱，3分鐘左右就熟了。

8. 烙好的韭菜盒子類似大号餡餅，但餡更多皮更薄。

食與心溫馨提示：

1. 家常韭菜盒子一般隻用水和面，用自制酸奶可以讓乳酸菌對面粉進行初步發酵，産生對人有益的活性代謝産物和獨特的風味物質。
2. 乳酸菌韭菜盒子裡雖然沒有乳酸菌活菌，但含有乳酸菌活性代謝産物。全麥乳酸菌韭菜盒子，是一種适用于絕大多數人的健康美食。想要補充活性乳酸菌的朋友可考慮自制酸奶、酸豆漿和腌漬菜。一周健康早餐（48）——早餐酸奶做法；一周健康早餐（49）——酸豆漿/谷漿/米漿做法；一周健康晚餐（63）——如何捕捉空氣中的益生菌；一周健康晚餐（66）——自制益生菌腌漬菜。
3. 和面時最好不要加酵母或蘇打粉，否則面團會膨大韭菜盒子皮厚，蘇打粉還會增加鈉攝入量。

加了乳酸菌和酵母的韭菜盒子，餅皮明顯更厚

4. 韭菜盒子用的面粉最好是全麥面粉，至少有一半是全麥粉或白面粉摻荞麥面粉或莜麥面粉等雜糧粉，以增加膳食纖維含量。

5. 乳酸菌面團不僅适合做韭菜盒子、還可以烙其他餅，比如大餅、千層餅、蔥花餅和餡餅等，甚至用來擀出的面條也具有獨特的風味。

乳酸菌韭菜雞蛋蝦仁盒子

乳酸菌韭菜雞蛋蝦仁盒子

乳酸菌韭菜雞蛋餡餅

乳酸菌韭菜雞蛋千層餅

乳酸菌亞麻籽大餅

乳酸菌紅菜面條

下面介紹幾款既能讓我們每天獲得充足的營養素，有飽腹感，又能控制體重的快手晚餐。

Day1. 紅菜油麥菜蒜薹山藥牛肉豆腐湯 乳酸菌青汁全麥饅頭

Day2. 芹菜瓠瓜西紅柿腐竹湯 包子

Day3. 紅菜圓白菜洋蔥西藍花牛肉湯 蒸玉米

Day4. 芹菜洋蔥西紅柿豆腐湯 蒜薹杏鮑菇藜麥焖飯

Day5. 蘆筍木耳西紅柿牛肉豆腐湯 乳酸菌紅菜全麥饅頭

Day6. 蒜薹洋蔥紅椒臘腸焖面（乳酸菌全麥面條）

Day7. 蘆筍紅菜圓白菜冬瓜土豆豆腐湯 紅豆豆漿

認真的朋友會發現，這些晚餐是有共同點的，主要是簡單的優質蛋白質食品（牛肉、臘腸、豆腐、腐竹和豆漿），主食（乳酸菌饅頭、包子、乳酸菌面條、土豆、玉米和焖飯），色彩齊全的蔬菜（圓白菜、紅椒、紅菜、西紅柿、冬瓜、洋蔥、西藍花、蘆筍、蒜薹、芹菜、油麥菜、瓠瓜和菠菜）。色彩齊全的蔬菜搭配絕不僅僅是刺激感官和美化作用，不同顔色代表了不同類型的色素，如葉綠素，葉黃素，胡蘿蔔素，花青素，番茄紅素等等。這些色素的抗氧化能力真是一浪高過一浪！對上班族和家庭而言，晚餐應該是最有條件補充好的膳食纖維等機會。粗纖維食物可以讓你的腸道裡的好細菌享受高度多樣化等營養和提升其生存條件，不管是全谷裡的膳食纖維還是蔬菜裡的膳食纖維在腸子裡遇到好的細菌都能産生有益的短鍊脂肪酸，極大促進腸腦健康，這樣的機會不容錯過！

還有要記住的是，不要吃多了！吃多了熱量會以脂肪的形式儲存在在身體内，往往是增進了你的腰圍，還能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不僅影響睡眠，饑餓的腸道菌菌們沒東西吃可能就要吃你的腸黏液層喲！這種情況下腸漏沒準比别人更容易發生。

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