筍，這是南方人都很熟悉的一種美食，在冬天的時候有冬筍，春天有春筍。有些地方在夏秋季也有筍吃。

那你們吃過“高筍”嗎？估計有許多人都沒有聽說過它。

高筍和我們常見的筍類不同，因為它根本就不是筍，而是一種作物生病後長出來的蔬菜，在過去農村娃常把它當水果吃，但如今野生的卻很少見了，在農村種植它的人也少了。

高筍是筆者家鄉湖南這邊很多地方的一種叫法，在有些地方也叫它菰筍、茭兒菜、茭筍、菰菜、茭首等，而它的學名叫茭白，這是比較通用的一種叫法。但是在有些地方，多數人隻知道它的俗稱是高筍，如果你說茭白他們就不知道是什麼了。

高筍并不是筍，因為這根本就不是竹子長出來的嫩芽。這種植物在古代叫菰米，在當時是一種很重要的糧食作物，這也是我國最早的谷類作物之一，在當時它和稻、黍、稷、粱以及麥并稱為“六谷”。

但是現在基本已經看不到菰米了，有時候在一些電商平台上有售賣，可是價格也不便宜。這是因為在我國從南宋的時候開始，就已經很少把它當糧食作物種植了，而是成為了一種蔬菜。

原因是菰米在生長過程中，很容易感染一種病菌。被感染了以後的菰米就難以正常的開花結果了，同時在它的根部會膨脹成紡錘狀。有人嘗試了以後發現味道不錯，也是從這以後就逐漸把它當蔬菜來種植，而不是像最初的時候當成糧食作物了。

所以，有些人說茭白是菰米生病了以後長出來的一種蔬菜，這樣聽起來有點别扭，但事實真的如此。也隻有感染了病毒後才會長出茭白，正常的植株隻會開花結果，并不會長出茭白。

目前在國内，野外可以自然生長，并且開花結果的菰米幾乎已經滅絕了，自然也就難以見到菰米了。

有些人看到這裡，就會發出疑問。既然它是感染了病毒後長出來的，那這樣的食物能吃嗎？

菰米原産于我國的江南一帶，它一般是在9-10月間果實成熟之後采集。但是這種植物在夏末初秋的時候很容易被一種叫黑粉菌的病毒感染，然後就會長出茭白。而不感染能結籽的菰草便被人為拔出了。而經過多年的選擇，目前在我國無論是野生的，還是種植的菰米，基本都不會開花結果了，隻會長出茭白。

茭白當然是可以食用的，雖然它被黑粉菌感染了，但這并不影響它的食用口感，并且還營養豐富，在古代它可是江南水八仙之一，并且有着“水中人參”的美稱，可見它的食用價值是非常高的。

據考證菰米和我國的水稻有着共同的祖先，因為它也是禾本科的，隻是卻是菰屬多年生淺水草本，所以也是喜歡生長在有水的環境，像過去農村很多的河邊、水塘邊就有很多的菰米，其中有種植的，但也有不少是野生的。而到了秋季的時候，很多人就會采摘來食用。

茭白在筆者的家鄉這邊不光是可以煮菜吃，以前小孩子還把它當水果吃。每當放學的時候，就會去河邊、水塘邊拔野生的高筍來吃，把它拔出來以後，去掉外面幾層殼，看到裡面嫩白的肉質莖以後就可以直接吃了。

不光是水分有點足，而且吃起來還是脆甜的口感，當時很多的小孩子就是把它當甘蔗吃的，一次能吃好多根，而且天天吃也不會膩。畢竟過去的條件不好，可吃的水果和零食很少。

另外在數年前它還是農村較為常見的一種野菜，到了秋季的時候很多人就會采摘茭白來當菜吃，吃法多樣且非常美味，更值得一提的是它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、纖維、糖類，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

更值得一提的是茭白還是藥食兩用的野菜，它有祛熱、生津、止渴、利尿和除濕的作用。

再加上它是真正純天然的綠色蔬菜，種下去不用管，不用施肥，也不用打農藥，所以在過去受到了很多人的喜愛，原因也和當時的蔬菜沒有今天豐富有很大的關系。如果是在池塘附近長出來了，也不會刻意砍伐掉，留着以後采用。

但是在近些年，很多地方野生的茭白已經很少見了，像我家鄉的邊兩邊、池塘邊就很少見到了。而在菜市場偶爾有人售賣，但這也是人工種植出來的了，價格也不太便宜，尤其是大棚種植的等到冬季上市的更是比肉還要貴。

各位朋友，在你的家鄉有茭白嗎？小時候吃過嗎？它又叫什麼呢？歡迎大家留言讨論！

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