芋頭很普通，搖身一變成了芋泥就能坐上寶座，芋泥幾乎做什麼都好吃，今天我就把濕潤的蛋糕卷和香滑的芋泥做一個結合，非常非常好吃。

By 賣糕的貓

用料

• 低筋面粉 83g
• 雞蛋 5個
• 糖 75g
• 牛奶 75g
• 油 60g
• 黃油 20g
• 芋頭 250g
• 淡奶油 30g
• 糖 70g

做法步驟

1、先把芋頭餡的材料準備好，芋頭上鍋蒸熟到軟爛。

2、取出來之後加入黃油。

3、用叉子壓爛成芋泥。

4、加入砂糖，拌均勻

5、加入淡奶油，拌均勻。

6、拌好的芋泥帶點濕潤。

7、用保鮮膜包好備用。

8、然後我們準備蛋糕卷的材料。

9、将油倒入鍋裡，加熱到有紋路，約70°C左右。

10、加入面粉。

11、攪拌均勻。

12、然後加入牛奶。

13、攪拌均勻，這時候會有點分離，但是沒關系。

14、加入蛋黃。

15、攪拌均勻，拌好的面糊是有流動性的。這個時候我們可以用190/190°C預熱烤箱了。

16、現在開始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。

17、将蛋白打至魚眼泡狀，加入第一次糖。

18、打到更細膩的泡泡時加入第二次糖。

19、打到細膩而且帶點紋路的時候加入最後一次糖。

20、打到濕性偏幹的狀态。

21、然後取少部分蛋白加入面糊中，徹底攪拌均勻。

22、然後将拌好的面糊回倒剩下的蛋白裡。

23、翻拌均勻，這裡要注意手法，拌的時候要輕，同時要以最少的次數來拌勻，減少消泡。

24、将面糊倒入烤盤中。

25、用刮刀抹平。

26、這面是等一下卷的表面，所以盡量抹平，會美觀很多。

27、送入預熱好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，這時候你要在蛋糕面蓋上一層錫紙，轉150/150°C烤8min。出爐之後震盤，撕開四周的油紙，等到稍微涼一點後再上面蓋一張油紙，防止幹燥。等還有點餘溫的時候連同蓋着的油紙翻過來，蛋糕的光面在底。

28、将與你均勻的抹在蛋糕上，頂部空出小部分不要抹。

29、在蛋糕的三分之一出堆成一個芋泥牆，這裡是卷的中心。

30、那一個長一點的棍子，把油紙往外地卷在棍子上。

31、提起來，将芋泥牆包住，一邊向前，棍子一邊收紙。

32、卷完之後一隻手壓着油紙，一隻手利用棍子往回壓，讓卷收緊一點。

33、卷好之後放入冰箱定型。

34、取出之後就可以切了，用細齒鋸齒刀切會漂亮很多，如果用粗齒就會像我這個有紋路，而且邊緣不光滑。

35、真的是非常好吃，蛋糕很濕潤，芋泥又香又滑。

小貼士

1.打蛋白的時候不能打過了，不然蛋糕的組織會很粗糙。 2.如果在烤10分鐘的時候已經上色好了，那麼久要蓋上一層錫紙，下次烤的時候适當降低溫度。 3.蛋糕卷冷藏過之後更好吃，這蛋糕卷，放幾天口感依舊。

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