茶是一種健康的飲品，富含各種營養物質和藥效保健成分， 自古以來我們國家就種茶、喝茶、飲茶，形成了門類繁多的制茶工藝和形式多樣的飲茶傳統。所謂隔夜茶，不論隔不隔夜，本質上是指茶葉浸泡時間較長，在性狀上發生了一些變化的茶。在此我們不必杠精，非得說隔夜的才算隔夜茶，本質上早晨六點泡的茶到下午六點本質上也算“隔夜茶”。民間有“隔夜茶，毒如蛇”的說法，我們的父母長輩也經常告誡我們不要喝隔夜茶，其中道理值得我們探讨。

（圖片來自網絡）

有一個說法是茶水泡好後在夜間放置經常會有小蟲子掉進茶水裡，或者壁虎等小型爬行動物在茶杯裡噓噓，導緻茶水不幹淨，人喝了會引起不适，嚴重者生病。此種說法還是有一定道理的，但以現在的衛生條件來講，上述那些情況并不容易産生，也不涉及茶水長時間放置後本身成分的變化，我們暫不做讨論。

茶水久置，其中的亞硝酸鹽含量會增加，這是大家比較擔心的一個問題。亞硝酸鹽可以在體内與胺類物質經過複雜的生化過程生成亞硝胺，亞硝胺是緻癌物質。但老生常談的問題是“抛開劑量談毒性”，很多研究表明長時間久置的茶水中亞硝酸鹽含量或有升高，但其含量或濃度遠遠低于有害标準。何況，亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于我們的食物中，并且作為食品防腐劑和護色劑在食品生産中允許限量使用。從劑量的角度來說，我們可以理解為亞硝酸鹽含量超标的擔憂不能成為我們不喝隔夜茶的正當理由。

即便如此，我還是不建議大家喝隔夜茶。大家都知道，茶水營養物質豐富，含各大類營養物質，本質上說茶水是細菌滋生繁殖的良好溫床。所以，不建議飲用隔夜茶理由之一便是“食品腐敗”問題。茶水跟我們的蔬菜水果一樣，都需要保持新鮮度，爛掉的水果不吃，壞掉的茶水當然也不要喝。有人會說，那我放冰箱，保證茶水不腐敗就好，那是自然能喝，但這得看個人的耐受程度，從熱飲到冷飲，很多人是不耐受的，會産生胃腸不适。另外，茶葉中富含各種抗氧化的活性物質，包括維生素C、維生素E、茶多酚等等，熱水浸泡後這些物質進入水中，如果長時間暴露在空氣中會造成氧化，失去抗氧化能力，降低在體内的營養功效。

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總結來說，喝隔夜茶的本質就跟我們吃隔夜飯，吃不新鮮的蔬菜水果一樣道理，不說不行，但能食用新鮮食材，我們就沒必要食用不新鮮的。保證新鮮食材攝入是我們應該追求并保持的好習慣。

就飲茶來說，我們應該摒棄粗放的一個茶杯走天下的飲茶模式，或許，您可以買個精緻一點的，少泡勤泡，真正讓飲茶成為健康的習慣，也成為修養身心的重要方式，無由持一碗，寄與暖心人，甘苦與共，何樂不為？

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