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北京著名的小吃驢打滾做法學起來

生活更新时间:2024-07-24 06:20:54

“驢打滾”，是非常古老的一種小吃。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）1

最原始的做法，是用黃米面加水蒸熟，蘸鹽食用。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）2

後經過不斷改良，現在見到的驢打滾，幾乎全部成為中間夾着豆沙餡，外面裹着黃豆粉，一段一段的，嘗起來味道甜而不膩，口感糯而不粘，成為北京的代表性小吃。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）3

因為滿族及其先人們，其狩獵生産和遊牧的生活方式決定他們長年奔波在深山老林，或遠離村莊，為避免挨餓，喜歡吃耐饑的粘食。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）4

這種源于滿洲，起于承德，盛行于北京的小吃，其實在晉西北的岚縣也頗為著名，在當地很受歡迎，因為晉西北地區自古以來就盛産黍子，包括承德地區的黍子都是從黃河流域地區引進的。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）5

岚縣這個地區盛産黍子，用黍子磨成黃米面，作為制作驢打滾的原料。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）6

包括黃豆、做豆沙餡用的紅豆、紅芸豆這些小雜糧，都屬于黃河流域的特産，最正宗的驢打滾都是就地取材，上好的原糧，特有的味道。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）7

家常制作方法如下：

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1用黃米面或者糯米面加水，和面，蒸熟；

2将黃豆炒熟後，軋成粉面；

3将蒸熟黃米面或者糯米面外面沾上黃豆粉面擀成片；

4均勻抹上赤豆沙餡，卷起來，切成5-10cm左右的小段，撒上白糖就成了。

5制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）9

但現在黍子也越來越少見，很多時候用糯米面代替，由黃豆面、糯米粉和紅豆沙卷裹成的卷卷一樣的東西，切開，黃、白、紅三色分明，既好看又好吃。

北京著名的小吃驢打滾做法學起來（老北京傳統小吃）10

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