平時去超市買袋裝大米時，很多人會有這樣的困惑。

為什麼都是大米，價格能差出一倍多？價格高的大米一定好吃嗎？

其實，隻要包裝袋上有這行字，不用管價格，都是好大米。

要看執行标準号

小郎中建議您，在您根據口味挑到适合自己的大米品種後，一定要看一看大米的标簽。

這裡彙集了大米的産地、等級和保質期等信息，最重要的一點是看一看是否有國家的執行标準号，這一串數字很重要。

目前大米執行的國家标準是：GB/T1354-2018，隻要标簽上印有這個标準号，就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。

隻要袋子上有這行字，就算牌子小，價格便宜，也是好大米。

如果大米袋上的執行标準是：

以上任意一種的，也是優質的好大米，價格甚至會比執行标準：GB/T1354的普通大米更高。

另外，在标簽中還有質量等級的标示。

大米通常分成四個等級，分别是：一等、二等、三等、四等。

同品牌、同種類的大米，價格差别主要在于其等級。

一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮，而大米越靠近外層，口感越差。

所以說，大米加工越細，口感越好。

因此，等級越高的大米，相應的價格也會越高。

那麼，大米的不同等級之間，差異有多大呢？

一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去淨的占90%以上。

由于一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去淨的占85%以上。

加工精度低于一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

四級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。

雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。

買大米時，咱們也順便看一看包裝上等級，做到心中有數，才買得放心。

買新米有技巧

當然，很多人喜歡買散裝米。因為看得見、摸得到，買着更放心。

不過，如果我們不會肉眼分辨大米的好壞，就總擔心買到陳米或翻新米，所以想要吃到新米，還需要辨别一番。

新米、陳米、怎樣辨别？

一要聞

新米：有一種稻米特有的清香。

陳米：一般隻有米糠味。有些經過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時左右再打開，會聞到明顯的黴腐味。

二要看

新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點明顯。

陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。

如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時間越久。

三要咬

新米：把新米放在嘴裡咬一咬，會感覺米粒硬度高、不易咬碎。

陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完後手裡不易留下殘渣。

陳米：捏在手裡很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

如果是使用礦物油、石蠟等進行抛光處理的大米，摸起來則會十分油膩，有粘手的感覺。

以上幾種方法，買大米的時候可以用到。大家可以先收藏，以後去買米不知道選擇哪一種的時候可以看看。

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