近日，福州20歲的陳小妹

親自感受了吃菌菇中毒的魔幻體驗

她把隔夜菇用微波爐熱1分鐘就完事了

沒想到下午就在辦公桌上“見小人”

看見好幾十個花花綠綠的小人不停地跳着舞

自己也随着手舞足蹈

最後被同事硬拉着送去了醫院

被診斷為食物中毒！

吃完菌菇後出現幻覺的事例時有發生。看看網友們的自述，畫面感好強，好像打開了新世界的大門，大家來感受下：

看了網友們的自述，是不是覺得很歡樂？那麼問題來了——

為什麼吃菌菇類食物容易中毒？會有生命危險嗎？

咱大福建一直以來都盛産菌菇，例如福建古田縣、松溪縣都有“中國食用菌之鄉”之稱，菌菇類食物也是很多福建人飯桌上的家常菜。到底怎麼吃才健康又美味呢？今天我們邀請了國家一級營養師“山哥”給大家講講菌菇的健康吃法！

朱屾山提醒，别看吃菌菇魔幻體驗玄妙，稍不注意是會要命的。“見小人”的現象是生物堿作用于人體的神經中樞，導緻神經興奮紊亂，失去控制能力。臨床上通常進食後1～2小時出現中毒症狀，出現幻覺症狀，還會伴随劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛、痙攣、流口水，嚴重的造成肝腎髒器的損害，甚至死亡。

【路邊的菌菇你少采】

縱觀這幾年媒體報道的各種菌菇中毒事件中，最為常見的是采摘野生菌菇導緻。

朱屾山表示，專業人員都很難保證準确無誤，普通老百姓要辨别更難。最普通的鑒别方式就是看顔色，通常越鮮豔的菌菇越不安全，但這隻針對大部分毒蘑菇，也有一些沒有毒性的菌菇顔色是鮮豔的；其次看外形，無毒的頂蓋是平的，有規則，有毒的頂蓋中央凸起，形狀不規則；最後聞味道，無毒的有一股清香，有毒的是刺鼻的味道。可以綜合考慮。

“但還是不建議沒有識别經驗的人群自己采摘菌菇。” 食用野生菌不要太雜，最好每次食用一種，以免種類不同的野生菌混炒發生化學反應。

此外，加熱不夠，沒煮熟導緻中毒的情況也很常見。自己加工時一定要炒熟炒透，最好把新鮮菌菇在沸水中撈煮3~5分鐘，把毒性降低，以減少中毒發生的可能性。

【吃菌菇後身體不适怎麼辦？】

一旦吃菌菇後感覺腹痛、惡心、幻覺等，建議首先撥打120急救。其次大量飲用溫開水或稀鹽水，并立即采用簡易的方法進行催吐、導瀉，盡快排出體内尚未被吸收的殘菌以減少毒素的吸收。一旦中毒不要相信民間偏方，以免延誤病情。

【熬湯、清炒是最保留營養的做法】

菌菇的做法很多，可以熬湯，可以炒，可以炸，可以烤。一般而言，除了烤和炸對菌菇的營養成分會有一些影響外，其他做法都可以很好地保留原有的成分。有空不妨試試這幾種做法：

★平菇素炒、做湯

平菇口感鮮嫩，适合清炒。隻需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。平菇還可與青菜一起清炒，如莴筍炒平菇、平菇炒油菜。

平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

★幹香菇炖肉、鮮香菇炒菜

幹香菇香味濃厚，适合炖肉。尤其是用幹香菇炖雞，香菇可以給雞肉提鮮祛腥，味道最好。此外還可以用香菇燒豆腐，或把肉丸子調味後包在香菇上蒸煮。在泡幹香菇時，用30℃~40℃的溫水浸泡20~40分鐘為佳。

鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。

★金針菇拌涼菜要煮熟

為了避免食物中毒，最好将金針菇煮六七分鐘以上。

将金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。

金針菇涼拌也别有一番風味，此外，金針菇還可以放在一些海鮮下蒸煮，如金針粉絲蒸蝦、金針粉絲蒸蟹，吸收了海鮮風味的金針菇，味道更好。

★杏鮑菇炒肉或炖湯

杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹饪時間長短沒有特别要求，炒肉、炖湯口感都很好。推薦蚝油杏鮑菇、杏鮑菇炒肉、魚香杏鮑菇。

福建衛生報記者：劉偉芳

編輯：小楓

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