今年伏天是加長版，二伏有20天，入伏後一直多雨，天氣焖熱，渾身濕黏不爽也沒有什麼胃口，這種時候總是會想起小時候吃過的食物，焖面（我們當地叫蒸面條）算是一種。跟家人說咱們今天吃蒸面條吧，全家都可開心，看樣子還不隻我一個人想吃這個飯，那就趕緊做吧。焖面在我們當地叫蒸面條，因為是用蒸的方法做出來的，叫蒸面條也很貼切。

有朋友認為，焖面是有固定搭配的，比如黃豆芽芹菜五花肉，他們認為這種搭配才是正宗的，其它全都不對。我不這樣認為，食無定味适口者珍，可以做焖面的食材品種超多，為什麼不嘗試着換換口味？春天用蒜苔蒜苗，夏天用豆角，秋冬用蘿蔔，偶爾還會用幹菜來做，趕着時令吃新鮮的蔬菜，不是更好嗎。我還吃過用臘腸和香菇做的焖面，味道也超好啊。

全家人都愛吃蒸面條，每次做都是一大鍋，這蒸面條，大鍋有大鍋的做法，小鍋有小鍋的做法，并沒有對錯之分，好吃才是根本。下面看看我家蒸面條的具體做法吧。

胡蘿蔔焖面

材料：二細濕面條、胡蘿蔔、四季豆、蔥姜蒜、肥肉（或者五花肉）食用油、鹽、十三香、醬油、芝麻油。

（在我們當地，人們都喜歡吃蒸面條，所以面條鋪裡會有好幾種粗細的可以做蒸面條的濕面可以選擇， “二細”指的就是我今天用的這種規格，還有比這個更細的和更粗的，做蒸面條口感稍有區别，都很好。）

做法：

準備面條，面條鋪裡買來的比自己在家加工的要好一些，買來的面條含水量低，做蒸面條比較合适。把面條放在籠格上蒸熟，水開後蒸十五分鐘，蒸好後開鍋散散氣，面條會比較松散。

肥肉不需要很多，一小塊就夠了，當然了，如果喜歡特别香的食物，多點油肯定更好吃，但多健康吃的角度來說，油不可過量。把肥肉切片，蔥姜蒜改刀備用。

胡蘿蔔切粗條，豆角去掉兩頭後切成段備用。

炒鍋倒油，油溫熱後下入肉片炒出油，蒸面條有肥油會更好吃，

接着放上胡蘿蔔條和豆角段翻炒。

稍後往鍋裡加水，用鹽和醬油調味，煮開後關火。

把蒸好的面條放在炒鍋的菜中拌均勻，我蒸了好多面條，一次全都放炒鍋裡不好拌開，另外用了一個盆，分兩次拌均勻了。把面條、菜和湯汁充分拌均勻，面條會吸一些湯，一方面入味兒一方面可以讓面條的口感更好。

接着把處理好的面條放回籠格上，再次點火蒸10分鐘，蒸好後别急着開鍋焖一會再開鍋，把面條抖散，散下汽就可以開吃了，

多說幾句：

北方人吃面，喜歡配生菜，蒸面條配生蒜，也是人間美味，好多朋友無法接受。不論能不能接受，有人愛吃生蒜，這是事實存在的，沒有對錯啊。隻是吃完了大蒜，記得吃點茶葉，去掉嘴巴裡的味道，要不然真的不太好。

蒸面條也是焖面的另一個版本，如果面條沒有那麼多，第二次蒸的過程可以直接在炒鍋中進行，那就是“焖”面了。也有人喜歡用生面直接放在菜上面焖熟，适合小份操作，比較方便，也很好呢。

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