第一次聽到跳跳魚這個名稱很新奇，事實上，一般在沿海地區才有，平常買到還要靠緣分。跳跳魚又稱“彈塗魚”，泉州人經常稱“花跳魚”。果然如其名，跳跳魚确實很活波，不把它放在深一點的盤子裡，它就會到處亂跳，抓的時候可糾結了，摸起來跟泥鳅一樣滑爽，抓住還會滑走。
跳跳魚市場上一斤賣60元左右，有點小貴，但是買的人特别多。泉州人老一輩人經常說：孩子長身體，學走路要多吃跳跳魚，像跳跳魚一樣活波亂跳，身體棒。别說，花跳魚可算是上等海産品，營養賽人參，魚體雖小，但肉味鮮美、富于營養，有滋補功效。
今天就來跟大家分享，用花跳魚炖魚湯，加點枸杞，滋補好喝又鮮美。
——【食材清單】——花跳魚、姜、枸杞、小蔥
——【制作過程】——第一步：我們先将花跳魚放入水龍頭下，用水多沖洗一遍，将殘留在表面雜質清洗幹淨。（花跳魚本身内髒并不多，所以就沒有進行額外的處理）
第二步：起鍋燒油，油熱後将姜片放入煸香，煸至幹煸狀态即可。一般生姜會都放一些，這樣魚湯才不會太腥，再者，油量不需要太多，以免魚湯太油膩。
第三步：将洗淨的跳跳魚下油鍋，與此同時蓋上鍋蓋。下魚和蓋鍋要同時進行，因為跳跳魚很活躍，一下油鍋一遇熱，本能會跳起來，所以要立馬蓋鍋。
煎至魚沒有動靜時候，将鍋蓋掀開，将魚再翻一面繼續煎，煎至魚身表面呈略微金黃色。
第四步：往鍋中加入适量的水，加入一小撮蔥結，蔥結也可以起到去腥的效果。
中火熬煮20分鐘左右，然後将枸杞倒入一起煮，再煮5分鐘左右即可關火。
這時候能看到魚湯已經奶白鮮美了，隻要加點鹽和胡椒粉調味即可，胡椒粉能起到去腥的效果，同時又能使魚湯更開胃好喝。最後撒點蔥花增色增香，喝起來更有食欲。
1、煮魚湯要用開水，這樣煮出來魚湯奶白鮮美還不腥；
2、如果怕腥，姜可以适當多加一點，起到去腥的效果；
3、煎魚時，油不要太多，如果太多的話，要将油倒出來，以免魚湯過于油膩。
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