最近幾天，大家都應該有刷到某視頻網站上面的用紙巾吸鴨血的視頻吧，視頻的内容就是一個人去吃火鍋，然後用紙巾将鴨血包裹住，用紙巾将鴨血的水分給吸幹，鴨血竟然就變成了“膠片”，硬硬的，感覺上是用塑料做的。于是就有很多的網友都在下面評論，裡面的鴨血合成的，擔心不能吃了。

首先我們要先知道，造成這樣的原因是什麼？其實隻要稍微懂點的人就會知道，這個情況是正常的，就是鴨血脫水了而已，就像是我們将豆腐脫水也是同樣的道理，是屬于正常的屋裡脫水的現象，鴨血還是鴨血，沒有任何的變化，也不會出現任何的安全問題，不是合成的鴨血。

鴨血的制作方式其實是跟豆腐的做法相同的，豆腐的做法是先把豆子磨成漿，然後點入鹵水或者石膏，使它凝固，然後用紗布裹着壓去一部分水分，就成了豆腐。鴨血（豬血）的做法也差不多，先把動物血收集好，再加入食鹽，同時也會加入一些增稠劑，加速血的凝固，凝固之後再切成塊，用開水煮一煮，煮熟後就成了我們吃到的鴨血。用紙将鴨血的水分吸幹，相當于做出來“鴨血幹”。

我們知道鴨子其實個頭比較小，宰殺鴨子能收集到的新鮮的血液是很少的，鴨血其實是來自大型的鴨子養殖場，然後宰殺得到的，但是顯然要想把每隻鴨子的血收集起來，然後賣掉也是比較麻煩的，而市場上這麼多的鴨血價格還很便宜，也是違背大家認知的，其實如果對餐飲行業有所了解的話，就知道這些鴨血有大部分其實也是人工合成出來的，主要的原料是豬血，食用膠，色素，隻要是正規生産的也是沒問題的。

下面來給大家分享一下，怎麼樣才能真正地辨别鴨血。

1. 看鴨血的顔色，氣孔

鴨子的血液中因為含有較高的鐵元素，所以在接觸空氣的時候會被氧化，真的鴨血因此會呈現暗紅色，有時候看起來明顯偏黑，切開能看到裡面有蜂窩狀的氣孔，而且這個氣孔大小不一，分布也不均勻。假的鴨血就不是這樣了，沒有小氣孔，顔色也是鮮豔的那種紅，碰到這樣的鴨血，直接退掉就行了。

2.有質感

真的鴨血我們用筷子夾很容易碎掉，經過揉搓的話也會變成碎塊的，這是因為鴨血本身就沒有什麼韌性，也沒有添加劑，自然凝固而成的。假的鴨血會久煮不爛，很有韌性可以拉伸，用筷子夾一夾，不是那麼容易夾斷，這肯定是假鴨血無疑了。

3.聞氣味

真的鴨血是鴨子的血液，因此帶有較濃的腥味，尤其是新鮮鴨血，但是假的鴨血裡面都是食物原料合成，沒有腥味。

現在市場上有較多的人造鴨血，如果受到監督的話，做出來一般食用也是沒有問題的，不過一定不能食用食用來源不明的鴨血，可能對人健康有危害，為了獲得更好的味道，吃到正宗的還是要優先選擇真鴨血。

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