“一蟹上桌百味淡”，每年初秋，最讓老饕客們惦記的莫過于大閘蟹。眼下已至夏末秋初，也到了大閘蟹生長的關鍵期，最近青浦不少水産養殖場裡的大閘蟹已完成倒數第二次脫殼，即将成熟上市。

日前16時，在位于盈浦街道的一個大閘蟹養殖基地内，工人們劃着小船，将提前制作好的飼料均勻撒在水塘裡。随後工人解開一條地籠的繩子，從水裡拉出一籠大閘蟹倒入盆中，隻見一隻隻青褐色的螃蟹張牙舞爪，在盆裡來回橫爬。

據養殖戶介紹，今夏的高溫天會對蟹的生長造成一定影響，雖然目前有些大閘蟹的個頭已經挺大，但還不夠肥，肉質也還不夠緊實，仍需“沖刺”成長月餘。“當環境溫度達到40攝氏度時，水塘最少要有160厘米深的水，這樣蟹可以躲在水底。如溫度太高，蟹就不容易脫殼，也就容易長不大、長不肥。我們每天都要打水、換水，動态調節水溫，營造利于大閘蟹生長的環境。”養殖場技術員高雨軍介紹。

今年梅雨期間天氣變化大，養殖水塘裡容易出現水體渾濁缺氧、水草根部發黑腐爛等情況，做好養殖管理工作非常關鍵。位于練塘鎮徐練村的上海睿婕水産養殖專業合作社是青浦唯一一家中華絨螯蟹“江海21”良種生産單位，建有蟹種培育和高标準示範養殖基地550畝，為應對黃梅天帶來的不利影響，該合作社此前抓緊時間及時補肥補菌，加速藻類生長，穩定池塘水質。

睿婕合作社理事長王友成有近20年養蟹經驗，他告訴記者，高溫高濕天氣裡，水草對大閘蟹來說至關重要，蟹農們應保證池塘裡水草的覆蓋面達到60%以上，這樣才能讓池塘水質、營養等都符合大閘蟹生長要求。“水草有幾個作用，首先能遮陰降溫，水深每差10厘米，溫度就要差1攝氏度左右，其次能産生氧氣、淨化水質，而且水草還可以在高溫天氣給大閘蟹補充植物蛋白，蟹也喜歡吃。俗話說，養好一塘草，才能養好一塘蟹。”

此前的低壓悶熱天氣中，池塘耗氧量增加，水體總産氧能力不足，易導緻大閘蟹因缺氧而爬上岸。為此，王友成為每個蟹塘都安裝了新的增氧設備，并保持24小時增氧，同時還根據池塘水體環境安裝底部微孔增氧設備，确保水體中溶氧充足。“建議采用納米微孔底部增氧，這樣可以從塘底把有害氣體釋放到水面。我們還采用水車式增氧器，讓池水動起來，模仿自然潮汐起落，模仿得越像，蟹就能養得越好。”

螃蟹大不大，關鍵看脫殼。在盈浦街道的大閘蟹養殖基地内，養殖戶告訴記者，眼下該基地300畝水塘裡的螃蟹已完成倒數第二次脫殼，待最後一次脫殼完成就可以上市銷售，今年預計每畝産量為250斤左右。“最後一次脫殼完成後，塘裡最大的螃蟹可以長到七兩，預計到中秋節前後，市民就能品嘗到鮮美的大閘蟹。”養殖場工作人員趙傑說。

欄目主編：黃勇娣

圖片來源：青浦區提供

來源：作者：茅冠隽

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