過年的腳步是越來越近了，如今不少家庭都是忙活着準備年貨。一般來說，魚類的年貨是整個春節期間比較重要的一類！無論是大年三十的年夜飯，還是正月待客，魚都是必上的菜肴！

而過年備年貨，選擇鲈魚的朋友比較多！宋代詩人範仲淹曾雲：江上往來人，但愛鲈魚美！說的便是大家對于鲈魚味之鮮美的喜愛！其次，鲈魚被譽為中國四大淡水魚之一，具有肉嫩、味鮮、刺少的特點！

其次，鲈魚的營養豐富，不僅含有豐富的不飽和脂肪酸，還富含優質的蛋白質、維生素、礦物質。《本草經疏》就有關于鲈魚的記載：鲈魚，味甘淡氣平與脾胃相宜，多食宜人！可見在古代，人們就已經知道多食鲈魚可以滋補身體！

鲈魚好吃，但怎麼挑卻是有講究的！買鲈魚不能隻看大小，還要看它的品種、外形等各方面。老于總結了幾點挑選鲈魚的小技巧，一看就會，希望可以幫助到大家。

新鮮優質的鲈魚，它的體型是呈流線型的，所以，它的魚肚一定是“癟”的！這樣的鲈魚吃起來肉質細嫩，味道鮮美；反之，如果是肚子圓溜溜的，一是脂肪含油量太高，吃起來味道不鮮，有些油膩，二是有些大肚子的鲈魚，是為了增重，在上市前被喂投太多飼料所導緻的，所以，在挑選鲈魚時，一定要選擇肚子癟的！

鲈魚性格兇猛，掠食性強，但是鲈魚也有缺點，就是它尾巴部位的毛細血管非常脆弱，當鲈魚受到損傷後，最先會反應在尾巴上！所以，我們在挑選鲈魚時，如果看到尾巴發紅的，多半是受過傷的，而受傷的鲈魚最容易感謝細菌，是不建議購買的。

鲈魚被譽為“運動健将”，所以，它的形體線條是非常流暢的，魚身也是非常有張力的。如果是遇到頭大尾小的，尤其是魚身側彎時，比較僵硬的，說明這是被污染的，不宜選購！所以，我們在挑選鲈魚時，先看看魚頭魚身的比例，再動手試試魚在左右彎曲時的靈活度。

挑鲈魚時，切記不要選大的！一般來說，口感優質的鲈魚重量一般在600-1000克之間。老于個人的經驗是，一斤二兩至一斤半的鲈魚口感最佳！重量太輕的，生長的時間不夠，魚肉不多；而重量太重的，則屬于老鲈魚了，看着是不錯的，但是吃起來肉質老柴。

【食材準備】鲈魚、大蔥、生姜、蒸魚豉油、白酒、香菜、白胡椒粉

1、大蔥切絲，生姜切絲，香菜切段備用；鲈魚去除内髒，清洗幹淨後放入盆中，加入姜絲，少許的白酒腌制一下；

2、蒸鍋添入适量的水，大火開鍋後，蒸盤中放入少許的姜絲，擺上鲈魚，旺火蒸8分鐘後取出，挑去姜絲，往魚身上均勻的淋上一些蒸魚豉油，撒上少許的白胡椒粉，最後撒上蔥絲、姜絲以及香菜段，潑上沸油即可！

注意：如果是淡水鲈魚，白胡椒粉可以不撒，海鲈魚根據個人口味酌情添加！老于的經驗是，海鲈魚腥味略重，白胡椒粉可以去腥提味。

1、肚子圓的鲈魚，可能油脂多，也可能飼料喂得多；肚子癟的鲈魚才是正常的。

2、尾巴發紅，頭大尾小，魚眼渾濁，魚鱗脫落較多的鲈魚不能要；

3、口感優質的鲈魚，最佳的重量為一斤二兩至一斤半左右，輕了肉少，吃起來沒意思；重了肉質柴硬，一般别超過兩斤！

以上就是今天和大家分享關于挑選鲈魚的技巧，馬上就過年了，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言讨論交流。如果你喜歡今天的内容，請幫忙點贊、轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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