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“海底撈牛肉粒變素了”

一度成為讨論的熱門話題

據了解，海底撈上海31家門店已開始試點推行小料台産品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。同時，3月5日起，海底撈在上海的31家試點門店開始将牛肉粒列入菜品菜單，低價單獨供應，即約50g/份，售價為0.8元。

3月6日

在合肥的海底撈餐廳東城廣場店

記者看到調料台上的五香牛肉粒

依然正常免費供應

消費者下單時，如果選擇番茄鍋底

工作人員會提醒顧客：

是否需要來一碗番茄牛肉湯？

而來一碗芹菜碎、少許香菜混合牛肉粒

澆上兩勺濃濃的番茄湯

是很多顧客的“固定搭配”

該家海底撈門店大堂經理李先生表示，門店裡最具性價比的小料牛肉粒确實受到很多顧客的青睐，日均消耗量比較大。該名負責人告訴記者，盡管“吃得開心最重要”，但顧客就餐時的浪費現象也确實存在。“我們店供應的五香牛肉進貨價每斤40元左右，一直為顧客無償提供。也經常會碰到顧客當作菜品無限量取用，我們工作人員在翻台時發現有些顧客吃不掉的就直接浪費了，挺可惜的。”

在海底撈餐廳銀泰中心店，門店工作人員表示，牛肉粒一直是該門店吸引回頭客的重要配料之一，“很多顧客就是沖着我們家的五香牛肉配番茄湯的。”該店員介紹，目前店内調料台上的牛肉粒依然免費供應。

一位海底撈黑海會員告訴記者，在海底撈吃了4、5年，作為肉食主義的忠實擁趸，他每次來必點番茄鍋的湯底搭配五香牛肉粒，或是用牛肉粒調配各種味碟蘸料，都非常美味。該名會員表示，沒吃過“味伴侶”這種植物蛋白産品，如果牛肉粒真的替換成了“味伴侶”，口感和真正的牛肉相比可能不太好接受。

合肥海底撈暫未接到替換牛肉粒的通知

記者緻電海底撈多家合肥門店的客服，均表示合肥區域暫時沒有接到将牛肉粒更換成“味伴侶”的通知，牛肉粒均正常供應。雖然目前合肥海底撈餐廳并沒有将牛肉粒替換成其他産品，但還是提倡在海底撈火鍋用餐的市民盡量減少浪費，吃不完的菜品可以免費打包。

此前，海底撈正式回應稱，“海底撈味伴侶作為一種植物蛋白産品，使用了創新技術制作而成，成本比牛肉粒要高”。采訪中，不少消費者告訴記者，如果牛肉粒替換成人造素肉，出于新奇會嘗一嘗，但普遍認為，牛肉粒搭配的番茄湯牛肉味濃，但如果換成植物蛋白産品搭配番茄湯，植物肉裡的“豆味”明顯，口感和纖維度可能都無法達到牛肉的口感。

據海底撈方面介紹，除此次推出的味伴侶之外，還會推出10餘款植物蛋白産品，包含小吃、涮品等，目前正在内測、品鑒中。預計6月底，将有系列植物蛋白火鍋食材面市，真正實現用植物蛋白産品豐富食材品類。

此前，肯德基、星巴克等餐飲品牌推出植物肉新品，成為消費者的食尚新選擇。未來，植物肉産品可能随着綠色、健康這股飲食風潮，和越來越多餐飲連鎖企業的創新菜單，而走進大衆消費場景的視野中。

來源：安徽商報

來源： 安徽廣播電視台

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