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舒芙蕾為什麼是最難做的甜品

生活更新时间:2024-12-04 20:44:08

舒芙蕾為什麼是最難做的甜品（一款稍縱即逝的甜品）1

黑巧.舒芙蕾

“舒芙蕾”又叫“梳乎厘”，法國甜品“Soufflé”的中文音譯。去年謝霆鋒在《十二道鋒味》的第一期節目中就做了這道甜點向範爺示愛。相比其他法國甜點，舒芙蕾在國内并沒有那麼大衆，主要是因為其對烹饪過程，和賞味時間的苛刻。

法國人是這麼形容這款甜點的：

“Le soufflé n’attend pas, on attend le soufflé. ”

大意是舒芙蕾從不等人，人們應該等着舒芙蕾。舒芙蕾的配方中沒有面粉，也沒有任何的膨脹劑，完全是靠對蛋清的充分打發和烤箱的溫度在才能充分膨脹。出爐的舒芙蕾必須立刻上桌，否則5分鐘之内就會坍塌，這就要求廚師必須現做現賣，顧客必須得耐心等待。因為裡面含有大量的空氣泡泡，舒芙蕾口感輕盈，我喜歡把它比作為像是吃雲朵的感覺。對于習慣了蛋糕那樣的蓬松質感的人們，舒芙蕾絕對是一場新的味覺體驗。

舒芙蕾的材料非常簡單，步驟也容易操作。

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雞蛋3個，蛋黃蛋白分開

白砂糖2勺（15g左右）

軟化黃油少許

牛奶1勺

黑巧100g

糖粉，果醬和水果（點綴用）

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1. 用融化的黃油塗抹容器内壁，然後均勻沾上一層砂糖，這樣做是為了讓舒芙蕾在受熱膨脹時不會粘連

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2. 黑巧隔沸水融化，加入奶，雞蛋黃，充分攪勻

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3. 蛋清加糖打發至硬性發泡，硬性發泡的意思是把盆倒過來蛋清不會掉下來

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4. 将2&3裡的材料小心混勻，不要消泡了

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5. 倒入容器中，大概3/4滿即可。最後用紙巾擦幹淨容器邊口粘的多餘的蛋糊，确保舒芙蕾不粘連

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6. 200度20分鐘，烤的時候準備樹莓醬，将樹莓用料理機打碎過濾掉籽即可（也可以用現賣的果醬）

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7. 如何判斷是否烤好了：烤好的舒芙蕾會高于容器邊緣一部分，頂部形成一層脆脆的皮，挖開，内部濕潤蓬松。篩糖粉，放水果，再淋上樹莓醬，趁熱趕緊吃，要不塌了！

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舒芙蕾稍縱即逝。所以，像所有美好的時光一樣，請活在當下，及時行樂。

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