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自己如何制作花生豆腐

美食更新时间:2025-01-24 22:38:46

花生榨油後的花生餅中含有豐富的蛋白質等，曆來主要用于飼料、肥料，如果利用花生餅生産豆腐，不僅能充分利用花生餅中的大量蛋白質，及其他營養成分，而且能增加食品花樣，豐富人們的生活。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）1

花生豆腐

制作花生餅豆腐的具體制作方法有以下幾點：

1：原料選擇

選擇新鮮的花生餅、無黴變、無雜質。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）2

豆腐

2：浸泡

按原料與水1：6的比例加水浸泡。夏季因氣溫高而使微生物容易繁殖，浸泡水易呈酸性，花生蛋白質等電點在PH4.5左右，這樣容易造成蛋白質溶解度降低。所以，在浸泡過程中應換水，浸泡完畢，再用清水洗去酸性。也可在浸泡水中用亞硫酸氫鈉調至pH8.0來解決。但pH值不能太高，否則會導緻後工序膠凝的困難。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）3

豆腐

3：粉碎

要注意控制轉速和時間。通常采用的轉速為4000r/分鐘，粉碎時間為30分鐘左右，加水量為1：5.5.這樣既可以保證蛋白質的溶出，又使産品有較好的感官質量。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）4

豆腐乳火鍋禦多福，日本料理！Bean Curd Hot Pot Yudofu, Japanese

4：過濾

用紗布進行過濾，隻能去除降中的渣，無法提淨渣中殘留的蛋白質，為此可将渣用清水浸洗再濾，以提高蛋白質回收率。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）5

豆腐大豆番茄黃瓜

5：加熱

漿水添加膠凝劑，在94-96度的溫度下加熱30分鐘，移入成型容器中，密封後在80-90度的熱水中浸泡1小時，進行第二次加熱滅菌，在冷藏室内可儲存15天，30度可存3天，風味色澤口感很好。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）6

Feta奶酪配橄榄Feta cheese with olives

6：冷卻

加熱後迅速用水冷卻到15-20度。

7：成型

靜置一段時間，使蛋白質膠凝劑作用下凝成豆腐腦，蛋白質由分散狀逐漸形成網絡狀結構。

自己如何制作花生豆腐（花生餅也能做豆腐）7

豆腐塊Block of tofu

8：壓型

在成型容器中鋪鋪上紗布，移入花生豆腐腦，然後不斷加壓，析出水，但不應過量脫水。壓型時間以40分鐘左右為宜，此時，成品外觀、質量均較好。壓擠時間過長或過短都會影響産品質量。

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