赤霞珠（Cabernet Sauvignon），是世界範圍内種植最廣的葡萄品種之一。由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒，它常常還被翻譯為“卡本内蘇維翁”紅酒。

飯局宴請桌上的紅酒，無論是價格便宜的，還是高檔昂貴的，都閃爍着赤霞珠的身影。

餐桌上遇到的國産品牌葡萄酒，什麼張裕、長城、威龍，最常見的也是它們的赤霞珠紅酒。

還有國内名氣很大的各種解百納紅酒，赤霞珠在酒液裡面也占了大頭。

所以說，中國人喝紅酒，其實大多是在喝赤霞珠葡萄釀的紅酒。

/01/ 為什麼赤霞珠紅酒這麼流行？

早在1892年，當時的愛國華僑張弼士先生創辦的張裕葡萄酒公司将其引進，是最早被引進中國的釀酒葡萄品種之一。

當時的文人墨客給它起了個很好聽的名字——赤霞珠。

紅霞連天赤如火，珠圓玉潤惹人憐，有點詩情，有點畫意，卻又将亮澤勻稱、色深如墨的赤霞珠葡萄栩栩如生的描繪出來，讓人不禁拍案叫絕。

但葡萄酒就像明星，紅了就是非多，你可以看見卡本内蘇維翁、加本力蘇維翁、解百納蘇維濃……但他們其實都是赤霞珠的花名。

赤霞珠相比其他釀酒葡萄，勝就勝在“不挑剔，好伺候”。

就像打不死的小強，它到哪個地方哪片土壤，都能很好的生長，所以，受到各地酒農的喜歡，全世界都有它的身影。

同樣，中國人也很喜歡種赤霞珠葡萄。

你看，張裕、長城這些國産紅酒品牌，推出了很多赤霞珠紅酒，還有家喻戶曉的解百納紅酒。

而國外的葡萄酒進入中國後，又以赤霞珠紅酒居多，特别是波爾多紅酒，是赤霞珠的堅實後盾。

如今，赤霞珠已經遍布在了中國的各個葡萄酒産區，占據全國超過75%的釀酒葡萄種植面積，而第2名的梅洛隻有12%。

/02/ 赤霞珠紅酒是什麼味道？

喝到一款優質的赤霞珠紅酒，如同遇到知心的人，如沐春風。

初聞它的香氣，有些掠奪性，有些霸道感，不跟你言語一聲，就徑自沖到你鼻前。

在你有些懊惱時，它施展出類似黑色水果的香氣，像是黑加侖、李子、黑櫻桃，讓你不禁眉頭一舒。

深吸一下，還能聞到類似香草、煙熏、烘烤的氣息，這是赤霞珠紅酒在橡木桶中長時間熟化所帶來的。

你晃晃酒杯，喝入一口，感覺最明顯的是，“雄壯渾厚”，一種結實豐盈感，流淌在你口中。

不多時，它會舒展身子，讓你在舌尖齒根，體驗到什麼是“細膩精緻”。

餘味悠長，又是優質赤霞珠紅酒的一個特點。

即便你将酒液咽下去後，還會有陣陣香氣，駐足在你口中，不忍離去。

不過，你也别覺得，這些美好的感受，隻會出現在很貴的赤霞珠紅酒上，很多百來塊的赤霞珠紅酒，也會有這樣的味道。

/03/ 赤霞珠頂級混釀天團

赤霞珠持久不衰的另一個秘訣就是，不管出了什麼岔子，總有好友來收尾，赤霞珠是很會交朋友的，很難和其他品種鬧出不愉快來。

當我們改變不了氣候時，我們可以為赤霞珠找幾個早熟的小夥伴，便等于在天不遂人意的年份中買了份保險。

比如赤霞珠在老家梅多克組成了一個頂級天團：美樂，品麗珠、小維爾多。

他們與赤霞珠平起平坐，美樂葡萄比赤霞珠早熟，同時她單甯較少，極好的與赤霞珠互補，讓生澀的赤霞珠更"圓滑"起來。

而品麗珠，小維爾多則各自提供特色香氣，單甯和顔色，為特定酒莊的特定年份添磚加瓦。

後來，随着波爾多紅酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混釀風格的紅酒，在全球廣受效仿，也就有了國内流行的奔富 Bin 389、Bin 8。

當然，在餐桌上，你也可以這麼解釋。

歸根結底，還是因為波爾多這個地方，有些年份的氣候不夠溫暖，讓赤霞珠葡萄很難成熟，隻好靠梅洛等其他葡萄來補充中和。

/04/ 赤霞珠紅酒，搭配什麼食物

搭配赤霞珠紅酒，或是赤霞珠混釀紅酒，就得配“大肉”。

就是“大魚大肉”中的“大肉”呦！

比如，肉質纖維粗犷的牛排，肉質結實緊密的羊肉，遇到赤霞珠紅酒，就好像周星馳扮演的唐伯虎，平日裡張狂不可一世，但見了秋香，頓時柔軟如無物。

赤霞珠紅酒飽含的高單甯，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，猶如幹柴遇烈火，一點即着。

單甯輕輕拂去肉質的油膩，接着迅速軟化肉質中的纖維，同時，蛋白質還降低了紅酒的酸澀感，讓人産生舒适的愉悅感。

不光是牛肉、羊排，對肉類紅燒、煙熏、燒烤的做法，也同樣适合搭配赤霞珠紅酒。

杭幫菜的東坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三傑、内蒙古的烤全羊、魯菜的鍋燒肘子等等，都是不錯的餐酒搭配。

不過，你也别把赤霞珠紅酒想得這麼偉大。

就餐時，你要是把赤霞珠紅酒跟魚蝦等海鮮河鮮，合在一起食用，就等着滿口“鐵鏽味”吧！

海鮮跟高單甯，是天生的冤家，會讓酒液更苦更澀，産生難聞的金屬味。

總之，喝葡萄酒不懂赤霞珠的話，和鹹魚有什麼區别？

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