日本海鮮料理技術?去過日本的人一定不會錯過這道美食——天婦羅，一份好的日式料理看似簡單，實際耗費了美食家很大的心思盡管天婦羅在日本幾乎家家都有，但口味、食材上還是有很大的不同日式料理天婦羅，告訴你海鮮還可以這樣吃，下面我們就來聊聊關于日本海鮮料理技術?接下來我們就一起去了解一下吧!

日本海鮮料理技術

去過日本的人一定不會錯過這道美食——天婦羅，一份好的日式料理看似簡單，實際耗費了美食家很大的心思。盡管天婦羅在日本幾乎家家都有，但口味、食材上還是有很大的不同。日式料理天婦羅，告訴你海鮮還可以這樣吃！

天婦羅是四大日本料理之一，是對油炸食品的一種統稱，不是具體的菜肴。用面粉、雞蛋與水和成漿，将新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩，有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等等。

一份好的天婦羅蝦，外觀上，挂糊要薄，瀝油要淨，墊紙上是一滴油都不沾的。品嘗起來，外殼酥而透明，内裡卻鮮嫩多汁。做蝦的天婦羅，下油炸的時間隻有20-30秒，要同時讓外部迅速脫水同時使中心保持50-60度的溫度，這就是考廚師的經驗與技術了。

日本天婦羅的炸油也有很多種選擇，芝麻油、棉籽油、菜籽油、紅花籽油是比較流行的品種。不同的油炸出來的天婦羅口感也不同。芝麻油可以增加天婦羅的華麗感，紅花籽油讓天婦羅口感清新，也有人喜歡兩種油拼合使用。

鮮蝦天婦羅

食材：海蝦11、隻藕20g、胡蘿蔔20g、南瓜20g、油适量、鹽适量、面粉适量、雞蛋适量、天婦羅粉适量

做法：

1、 南瓜去皮切片,胡蘿蔔切片,備用

2、 蝦去皮去頭,留尾巴,在蝦身上用刀劃幾道,劃斷筋,這樣蝦就會筆直

3、 藕洗淨切片備用

4、 将蝦身上沾上面粉

5、 天婦羅粉加雞蛋和冰水調和成澱粉糊

6、 将沾好面粉的蝦沾上澱粉糊

7、 鍋内放入适量的油,待油熱，放入裹完澱粉糊的蝦，炸至表面金黃，撈出，瀝幹油備用

8、 将南瓜片、胡蘿蔔片和藕片炸好，撈出， 盤子鋪上吸油紙，将所有食材放上。可以蘸醬油食用，口感極佳。

天婦羅食材講究，根據季節會有不同的食材原料。春季，一般選擇鲷魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、櫻花葉、鮮筍等。秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鳗、墨魚、牡蛎、大蟹肉等。海鮮天婦羅常用的食材有魚類（香魚、蝦虎魚、剝皮魚、海鳗、星鳗等）、軟體類（烏賊、大蛤、牡蛎、扇貝等）、蝦類（基圍蝦、車蝦）。其中蝦是最受喜愛的食材。蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，對健康極有裨益。

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