魚好吃,卻有腥味,饞貓對它樂此不疲。

淡水魚帶有土腥味,海水魚也有深海的腥味,吃習慣就不覺得。内陸的小夥伴到咱們沿海來吃魚,總是吃不慣海魚的腥,反過來沿海地區的人去内陸,也嘗不慣淡水魚。

炒田螺是河鮮菜肴,而裡面一定有紫蘇葉,這樣一來,壓住了土腥味,吸吸啃啃,一大盤就消滅。還有在最夯的小龍蝦裡,也會加入一大把,隻隻小龍蝦吮指回味。

馬鲛魚,陸續新鮮上來,個頭不是很大,正好夠用。平時幹煎也挺美味,閩南或東南亞會加入九層塔,也就是羅勒,一起紅燒。味道也挺不錯的,超級下飯,今天有不善吃海水魚的朋友,所以把缺席的九層塔換成紫蘇葉。

魚還是平日裡的先煎後燒,對比九層塔與紫蘇的香氣,略有不同。九層塔霸氣總裁的味道更重,紫蘇反而有點小家碧玉般。論去腥效果,平分秋色。

無論新鮮的九層塔或是紫蘇葉,紅燒後,縮得不見蹤影,不仔細尋找,根本無視于它的存在。隻留下香氣在魚肉上。它們可不可吃呀?當然可以吃,别害怕。裝碗米飯,搭配一塊魚肉,拿起湯匙,挖上一匙紅燒醬汁,這可是這道菜濃縮出的精華喲,記得一定要配上紫蘇葉一起食用,雖然紫蘇葉的外貌不驚人,但是經紅燒後加入魚肉的鮮甜,值得你一嘗。

〈材料購買〉

馬鲛魚、紫蘇葉(最好是新鮮的,紫色或綠色都可以)、新鮮香茅、辣椒、洋蔥

〈具體做法〉

洋蔥切絲,橫的、直的随意。新鮮香茅拍一拍。

*有洋蔥可以替代蔥的使用。

*香茅草有姜的芳香,所以省略用姜。買不到,就回到常規的姜片。

新鮮紫蘇葉,一般在大一點的超市或某寶有賣。這些是自家院子種,葉子大小不一。葉片摘下後要清洗幹淨。紅椒切絲。

馬鲛魚打理好魚肚後,切開橫切面,就能看見魚的新鮮度,冰鮮與冰凍還是有差别。很幸運的買到冰鮮。

切成3公分左右的長塊,用廚房紙巾吸幹表面水分。撒上胡椒粉、鹽。

鍋中下少許油,中高油溫時,輕輕放下魚塊,此時不許動,讓油溫煎香魚塊,大約3~5分鐘後,輕晃鍋子,魚塊可自由移動,就可翻面,兩面煎至金黃取出。

利用魚油來炒香洋蔥、香茅草。加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、蚝油、水煮開。

燒至香氣撲鼻,就可以把煎好的魚塊放進來,必須大火燒開。不要翻動,就會散掉,可以搖動鍋子,避免粘鍋。

收汁入味後,就可以把紫蘇葉與紅椒絲,一起下鍋煮1~2分鐘,關火,上菜。

*紫蘇葉不用久煮,就會散發香料作用。

*香茅草可以利用完後,剔除。

*馬鲛魚肉一定要比照平時幹煎做法,煎到外酥裡嫩,去紅燒時,才不會輕易散開,就不好看,如果買到不新鮮的魚會容易骨肉分離啦!

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