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上海腌笃鮮簡單做法

生活更新时间:2025-11-10 00:06:52

在江浙一帶，春天來了，借助春筍，家家都會做一道鮮掉眉毛的腌笃鮮！

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）1

腌笃鮮做的好吃主要是要把鹹肉或鹹蹄還有春筍用少量的油煸炒過，煸炒後鎖汁又去除了鹹肉和春筍澀味，千萬記得不要把春筍焯水，這樣鮮味就會流失！

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）2

這是很多年前一次我去參加烘焙比賽，有一個在台灣很有名的大廚來做評委，比賽結束後我向他請教了很多做菜的小技巧，我也不明白為什麼烘焙比賽我們二個要探讨做菜？現在我把這個技巧告訴了你們，你們可以去試試哦！

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）3

食材：

豬蹄700克，鹹蹄150克，春筍150克，黃豆150克，黑木耳10克，油15克，料酒50克，鹽5克

步驟：

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）4

1、豬蹄冷水下鍋焯水，去除血沫用溫水沖洗幹淨

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）5

2、黃豆洗幹淨後浸泡二小時

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）6

3、春筍洗淨後滾刀切塊

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）7

4、鹹蹄切片，不要切太薄，用鹹肉也可以

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）8

5、平底鍋燒熱後加入油，放入鹹蹄，春筍煸炒均勻即可去除澀味

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）9

6、鍋中加入豬蹄

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）10

7、加入泡發好的黃豆

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）11

8、加入沒過豬蹄的溫水，記得要溫水。加入料酒，鹽，水沸後加泡發後的黑木耳.

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）12

9、加蓋煮35分鐘左右

上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）3

小貼士：

鹹淡自己可以調整

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上海腌笃鮮簡單做法（鹹香鮮美的腌笃鮮做法）14

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