韭菜不用炒，1把鹽搞定，1天就能吃，放一個月不壞，給肉都不換

吃膩了大魚大肉，還不如來一碗清粥配鹹菜吃得更香！金秋十月是一個腌菜的最佳季節，但是用韭菜來腌制做鹹菜，你見過嗎？韭菜腌一腌，既簡單還又快速，腌上1天就可以開吃了，比腌蘿蔔還要省事呢！

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這幾天蘇北的天氣漸漸涼了，菜市場賣的韭菜也綠油油的特别好看，才2塊錢一斤，韭菜控的我忍不住買了一把回來。說起韭菜，大家都再熟悉不過了，營養豐富，特别是它散發的辛香氣味也俘虜了一衆吃貨。韭菜最常見的食用方法就是用來炒食、或做餡料包餃子、韭菜盒子、包子等，而我更喜歡用韭菜來腌制鹹菜。

我家都是“鹹菜罐子”，不愛大魚大肉就愛鹹菜，尤其愛吃腌韭菜，每年都會腌上好幾次。半個月前腌的韭菜剛剛吃光，一大清早吃粥的時候，老公嘟着嘴埋怨沒鹹韭菜吃飯都覺得不香了。所以我上午啥事也沒幹，立馬動手又腌了一小缸韭菜，老公晚上又可以開心吃飯了。

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這一次腌制的鹹韭菜，我搭配了黃豆，這做法以前就分享給我身邊好多的朋友。她們試做成功率100%，都說這樣腌菜真太下飯了，每頓2碗飯都打不住，全家人都喜歡。如果你怕腌菜繁瑣的過程和時間的等待，那麼這款簡單又快速的鹹菜做法無疑就是您最期盼的那款，快來試一試吧！

韭菜腌豆子

食譜配料表：韭菜500克、黃豆200克、紅幹椒或小米辣20克、線椒數個、蒜頭20克、鹽适量（大約4茶匙）、胡蘿蔔半根

食材挑選：

韭菜要挑選看起來嫩一些比較粗壯的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，聞起來很香的最佳。黃豆可以挑選顆粒飽滿無變質的豆子，鹽，一般腌菜有腌菜的粗鹽，但是韭菜纖維較嫩，用平時炒菜的細鹽腌制就可以了。辣椒放多少，可以根據自家口味适當增減。

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腌制準備：

1、先将韭菜的黃葉子摘去然後淘洗幹淨，辣椒不去把淘洗幹淨後，和韭菜一起放在籮匾裡攤平，放外面通風處控去水珠，大約2個小時左右。

——注意：淘洗韭菜要溫柔一些，别使勁搓洗防止破壞韭菜纖維，如果不及時腌掉，韭菜隔夜會很容易壞掉。另外這道控水的過程千萬不能省去，因為淘洗過的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易變質不宜存放。

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2、先提前将黃豆用水泡發3個小時，然後将黃豆放入鍋中加水煮半個小時，煮熟即可。如果覺得泡豆子比較麻煩，還可以将黃豆洗幹淨，直接放入電壓力鍋，加入沒過豆子的水，按煮飯鍵煮熟即可，不到40分鐘就熟了。

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腌制方法：

一切都準備好了，接下來我們就要進入簡單的腌制過程了：

1、将韭菜切成一二厘米長的小段，不用切的太碎，也不要太長。

——因為韭菜根比韭菜葉難入味，所以最好能将韭菜葉子和根部分開放，方便先腌制韭菜根。

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2、然後将線椒紅幹椒去把、蒜頭去皮後都斬碎，胡蘿蔔切成條即可，喜歡辣椒圈的也可以不用斬碎。

——這裡給大家get一個快速斬碎線椒、蒜頭的小技巧：先将它們拍碎，再斬碎就特别容易了。尤其是蒜頭的皮一個一個剝真的好費事哦！你隻要用刀背輕拍下，大蒜有多少都不怕，一會兒可以去掉好多皮呢！快試一試這一招靈不靈！

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3、将韭菜根先放入容器裡先撒點兒鹽搓揉一下，然後再加入韭菜葉、辣椒、蒜碎、胡蘿蔔，再一遍鹽，調拌均勻。

——注意：放鹽不能一次性全放，因為每家對鹹度感受不一樣，所以我上面鹽的劑量隻能是一個參考量。這樣分次放鹽的好處是如果不夠鹹，還可以再添加。但是鹹菜就是鹹菜，如果不鹹，就很難儲存持久哦！

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4、接着再将煮好的豆子放入韭菜裡，再稍微加一點鹽調拌腌制一下。

——注意：煮好的豆子必須放涼，才可以和韭菜同腌。

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5、如果愛吃辣，還可以再多放一點辣椒，韭菜像這樣腌上一天，即可食用，想讓豆子更加入味，還是最好能腌制兩三天會更好吃。

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韭菜腌豆子就做好了，特别下飯喲！做法您學會了嗎？

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四月貓的小叮咛：

方法都給大家詳細介紹了，但是四月貓還是再次要提醒一下，做這道菜有幾點一定要注意一下，掌握這幾個，腌制這道鹹菜100%成功哦！

1、韭菜淘洗不能使勁搓揉，壞豆子不能用

2、淘洗過的食材，全部要控幹水分再腌制，做到無生水入缸

3、鹽千萬不能一次性放入，配料表裡給的鹽量數據隻是個參考，大家還得自己适當增減，但為了便于儲存，鹹菜放的鹽甯可稍多一些，也不能讓味道太淡。

最後四月貓還要多說一句：“飲食要注意健康，鹹菜雖下飯，但也要适量，一次别做的太多。尤其是三高人群一定要忌食鹹菜。”

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希望今天的分享，能給您帶來幫助，喜歡四月貓愛美食的文章，歡迎關注我，将給您分享更多家常菜、鹹菜等制作方法與技巧。如果您有更好的方法或者有疑問的地方，非常歡迎在評論區交流、提問。我們明天見！

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