三絲芹菜涼菜-tft每日頭條

三絲芹菜涼菜

生活更新时间:2024-12-05 00:16:48

芹菜富含膳食纖維

色澤碧綠，清脆爽口

清炒、涼拌、調餡

樣樣在行

是餐廳後廚的常備食材

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）1

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）2

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）3

春季萬物複蘇

此時的芹菜汁水飽滿

簡單烹饪便可釋放出

十足的清香與鮮嫩

今天，小微就給大家介紹

2款簡單快手的

芹香旺菜

食材易得、口味出衆

家常餐廳必推哦~

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）4

生焗白芹蘆蒿

制作/談文俊

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）5

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）6

江南地區特有的兩種野菜一同入鍋，先炒後焗，香氣獨特，口感清新。

制作流程：

1.蘆蒿、白芹分别擇洗幹淨，切成長6厘米的段。

2.鍋入底油燒至五成熱，下蝦皮10克、臘肉碎10克、蒜末15克爆香，倒入白芹段150克、紅椒絲10克炒香，放入蘆蒿段150克，淋超霸鮮露6克、白糖4克、鹽3克、味精3克大火翻勻，起鍋淋香油3克。

3.砂煲置于火上加熱，放黃油4克燒至融化，關火後倒入剛剛炒好的蔬菜即可走菜，上桌後香氣徐徐散發，十分誘人。

酸辣芹菜

制作/付國兵

餐廳/安徽黃山“徽三說”

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）7

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）8

黃山本地人比較偏愛酸辣口味，這道小菜在數次調試後點擊率極高，每天加工25千克，售價16元/份，最多兩天賣完。

選料：

老嫩适宜的本地芹菜，選擇标準是比筷子略粗一點點，過粗則質地老、纖維多，過細則菜太嫩，腌制時出水多、成菜無嚼勁。

制作流程：

1.調制腌汁：桶内放清水2000克、冰糖500克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黃燈籠椒醬400克、鹽100克、白酒100克熬至冰糖溶化後離火放至自然冷卻，再下味精20克、大蒜片200克、白醋500克。

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）9

本菜所需調料

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）10

熬腌汁

2.芹菜5千克摘淨切成1厘米長的段，入腌汁中泡制8小時，撈出濾淨，倒掉腌汁。

3.鍋放菜籽油燒熱，另加生蒜片适量爆鍋，撈入芹菜段煸炒出酸香，關火後盛到托盤内攤開晾涼，放入無水的幹淨盛器中，封膜後進保鮮冰箱存放，随用随取。

三絲芹菜涼菜（拌芹菜脆嫩油潤）11

加生蒜片爆炒

特點：

酸辣微甜，香氣濃郁，佐酒解膩。

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