佛跳牆
簡介：佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹饪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的曆史。
由于“佛跳牆”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蛏子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分别采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒壇子裡，注入适量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨炖五六個小時，這才大功告成。
佛跳牆
家庭制作，采取的是簡易方便的方法
食材：主料：水發鳐魚翅30克，小鮑魚15克，幹瑤柱10克，水發廣肚15克，大蝦肉20克，鹌鹑蛋20克，鮮冬筍片10克，水發香菇15克，熟雞肉20g
輔料：老姜兩片，紹興花雕酒，鹽，上湯，白胡椒粉
家庭制作步驟如下：
1、先把姜片鋪在罐底。
2、然後鋪上冬筍片。
3、依次鋪上香菇。
4、再放入熟雞肉。
5、同時放入蝦肉。
6、放入瑤柱。
7、再放入鹌鹑蛋。
8、然後放入廣肚。
9、鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10、最上面放上一隻小鮑魚。
11、把一半花雕酒舀入罐内。
12、炒勺上火注入上湯。
13、倒入另一半花雕酒煮開。
14、用少許鹽調味。
15、再撒入少許胡椒粉。
16、把湯舀入罐内。
17、蓋好罐的蓋子。
18、用保鮮膜把罐子包上。
19、要把罐子密封的嚴謹一些。
20、把密封好的罐子放入籠中。
21、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22、蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
網絡配圖
小貼士：食材多樣，制作步驟繁雜，不如出去點一份！
更多精彩美食，在主頁文章中浏覽，記得關注收藏哦！,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
