人們對于魚子醬的熱愛可以追溯到古羅馬時代，最享有盛名的是英國國王愛德華二世将鲟魚命名為“皇帝魚”，并列為皇室私有，從此作為宮廷特有的貴族食物流傳千年。
所謂的“魚子醬”，就是指經鹽漬過的魚卵。
廣義上來說，隻要是魚籽都能研制成魚子醬，但從狹義上來講，隻有鲟魚魚卵的腌制品才能被稱之為魚子醬。
在料理界，魚子醬、松露與鵝肝并稱為“西方三大頂級珍味”。如果說松露和鵝肝是來自地獄的罪惡饕餮，那麼魚子醬就應該是來自生命的之源的美味珍馐。
據史料記載，魚子醬的食用史已逾2000年的歲月，最先食用魚子醬的則是波斯人，受到鲟魚種族旺盛繁殖力的啟發，當時人們也把魚子醬看成是強生健體、繁衍子孫的保健品。
20世紀以前，鲟魚的身影非常常見，尤其裡海周邊的鄰國俄羅斯和伊朗，鲟魚資源十分富足。
随着魚子醬作為一款頂級珍味流入世界各國，受到越來越多食客們的喜愛，再加上全球的環境污染，鲟魚資源急劇銳減。
上世紀八九十年代，人工鲟魚養殖産業開始蓬勃發展，時至今日，市面上的魚子醬均為人工養殖的鲟魚制成，而中國也早已成為魚子醬出口大國，占據全球魚子醬份額六成。
魚子醬之所以深受各大頂級食客們的青睐，很多人都認為是因為魚子醬冰涼的口感，其實并非僅是如此。
魚子醬的美味衆人皆知——舀一勺晶瑩剔透的魚子醬，佐上來自俄羅斯的伏特加，瞬間便能征服你的味蕾。
除此之外，魚子醬的營養價值也引得衆多食客們高度關注——魚子醬含有豐富全面的氨基酸、優質的脂肪酸（磷脂）、Omega-3（DHA和EPA）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），以及豐富的微量元素、礦物鹽等有價值的營養成分，能大大提升人體的免疫能力，維持大腦健康，提升大腦功能。
我國的本草綱目上也有記載，鲟魚子有美容駐顔、提高人的記憶能力，預防老年癡呆的作用。
随着女性對美容養顔的高度重視，魚子醬也成為許多愛美人士的首選：著名影星安吉麗娜朱莉就曾嚴明，自己最愛的護膚方式就是用魚子醬敷臉。
至此，魚子醬的美容功效迅速在世界掀起一股熱潮，不少商家便利用其突出的營養功效，提取魚子醬中的精華，廣泛應用于養膚、護發、美妝等領域，成為高級白領與名門貴婦們争相追捧的摯愛。
魚子醬作為舶來品，經過漫長的時光才成就一顆顆珍珠般的魚籽，到如今越來越頻繁地出現在國人的餐桌，也說明了國人對這款美味又健康的美食的追逐與喜愛。
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