大家對這首《詠鵝》應該是爛熟于心了，鵝被認為是人類馴化的第一種家禽，它來自于野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自于鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁。中國鵝起源于東北，在《爾雅》裡有記載，遠在四千年前就已飼養，是一個很古老的家禽種類。大家可知，這被世人贊頌的鵝渾身是寶：除了我們平常所食的鵝肉、鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫等餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血還是食品工業、醫藥工業的主要的原料；而鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養食品，有着“人體軟黃金”的美譽。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，熱量，鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
從中醫角度看來，鵝肉更為美食兼良藥，《飲膳正要》："鵝肉性平、味甘，無毒" 《本草求真》："鵝肉入脾，兼入肝、肺"。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。《别錄》："利五髒。"《本草拾遺》："主消渴，煮鵝汁欽之。"《日華子本草》："白鵝：解五髒熱，止渴。蒼鵝：發瘡膿。"《随息居飲食譜》："補虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒"。尤其适宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季進補。這次給大家推薦一道鵝肉藥膳：
鵝肉補中湯，本方取鵝肉補益脾胃，配黃芪、黨參、山藥、大棗補中益氣。适用于脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。
材料：鵝1隻，黃芪、黨參、山藥、大棗各30g。
做法：将上四味裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨炖，略加食鹽調味。煮熟後，将鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。
友情提示：皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
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