文∣落小雨

最近網上有個熱門話題，是說湖北朋友收到一些雲貴川渝方向的捐贈蔬菜，平時很少見過，求助怎麼做，主要是兒菜，接着就出現很多視頻，是四川朋友的兒菜烹饪教程。大家都很熱情，紛紛分享做法，讓湖北人民感受愛心。

除了兒菜，求助較多的，還有兩種蔬菜。

冬寒菜

棒菜

另外，還看到四川什邡捐贈到武漢的蔬菜中，有一卡車是四川人民最愛的美食——折耳根，很新鮮很漂亮的一車折耳根，好擔心武漢人民不愛吃或者不會做啊。

折耳根

還有另一種四川常見的菜，我們叫牛皮菜。

牛皮菜

作為一個四川人，負責任地說，以上四種菜确實是四川很常見、也很受四川人民喜愛的。接下來，就詳細介紹一下這四種蔬菜，以及分享一些四川人常見的烹饪方法。

地裡的冬寒菜

采摘後的冬寒菜

第一種，普遍叫冬寒菜，或者冬苋菜、滑菜，學名叫葵菜或者冬葵。有野生的，也有人工種植的，杆子掰斷有很濃的白色汁液流出，菜煮後似表面有粘液，滑滑的，滑菜這個名字可能就這樣得來。

冬寒菜（葵菜）的種植曆史很長，早在漢代以前，就開始人工種植食用，《詩經》等很多書裡都有記載。

如今，冬寒菜因為好種植、生命力強、四季都有，隻要保留根部，割了葉子部分，又會再次長出。再加上很多資料記錄，冬寒菜有清熱解毒、滑腸通便、止咳化痰等功效，還能利水、下乳，它又再次走進人們視野。

關于冬寒菜的吃法，我印象最深刻的，是小時候屋後菜地邊有一大叢，媽媽常用來給我們一家人煮稀飯，冬寒菜煮後滑滑的，把濃稠的稀飯染得泛着綠絲，入口即化，媽媽說好多孩子包括我，斷奶後都是吃冬寒菜熬稀飯，看來這是優秀的輔食啊。

冬寒菜稀飯

除了煮稀飯，冬寒菜常見的烹饪方法還有清炒和煮湯。清炒就跟平時炒油麥菜類似，油熱後加入蔥姜和幹辣椒爆香，再倒入冬寒菜翻炒，最後調味出鍋。

炒冬寒菜

冬寒菜煮湯，可以鍋裡放入适量豬油，化開後加水燒開，最後加入冬寒菜煮熟調味，加了豬油煮的冬寒菜更嫩滑。也可以湯裡加豆腐，煮一鍋冬寒菜豆腐湯。

冬寒菜豆腐湯

不過冬寒菜的産地和食用可能有很強的地域特色，有的地方也許買不到，如果看到有賣的，記得買一把回家嘗嘗哦。

這一種長得像莴筍的，叫棒菜，又叫筍子芥，屬于芥菜的一個新品種，種植技術與其它芥菜品種相似，是西南地區常見的一種蔬菜，和抱子芥（兒菜）一樣，都屬于莖用芥菜。

棒材也和其他芥菜一樣，味略苦，可清火，做法也多，可以炒食，涼拌，煮湯等，棒菜烹饪前的處理都差不多，最重要的是要削掉表面的皮，類似莴筍去皮，還要将筋去掉，做成菜後口感才好。

若是炒，可以炒臘肉，也可以炒香腸，還可以清炒。棒菜去皮切片備用，先炒臘肉或者香腸，再加入棒菜，翻炒熟後調味就可以了。要是清炒呢，就鍋裡油熱後爆香姜蒜辣椒，随後倒入棒菜翻炒，最後調味出鍋。

棒菜炒香腸

還有一個吃法，是煮肉、煮年糕或者白水煮，去皮後的棒菜莖部切成塊，煮熟後又甜又軟，噴香。

水煮棒菜

棒菜炖肉

要是涼拌呢，記得去皮切絲後用适量鹽、白糖腌一下，腌出苦澀的水，擠掉水分後，再配以辣椒、醋、生抽、香油等，攪拌均勻，一道清脆爽口的涼拌棒菜就成了。

涼拌棒菜

折耳根，又叫魚腥草，廣東有的地方叫狗貼耳，多生長在田埂、河邊等，土裡是長長的白色的根，地表是紫色的葉子，可以涼拌着吃，也可以炒着吃。如今也實現了大規模種植，雲貴川地區很多菜市場和超市都能買到。

折耳根之所以叫魚腥草，是因為有種很濃很特殊的腥味，愛的人覺得是清香，不習慣的人難以接受。根據資料查詢，折耳根可全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，所以說，折耳根可是好東西。

折耳根涼拌可取根部也可用嫩葉，洗幹淨加入調料拌勻就行了。著名演員甯靜作為貴州人，就說自己每頓吃飯都巴不得有折耳根護體，還說自己拌折耳根可有一個秘訣，就是加水豆豉和柴火辣椒。

涼拌折耳根

演員甯靜發布的視頻截圖

甯靜還說起自己家裡的折耳根，必定是物盡其用，嫩的涼拌吃，老的洗幹淨煮水喝，清熱解毒，可見她對折耳根的愛啊。

除了涼拌和煮水，折耳根的根部用來炒臘肉香腸也會一絕，因為炒熟的折耳根是粉粉的，入口綿軟，又帶着臘肉的香味，是四川貴州，這可是招待賓客的菜肴。做法就是臘肉或香腸炒後倒入洗幹淨的折耳根，翻炒熟、調味出鍋，上桌後保準讓人停不下筷子。

折耳根炒臘肉

這種菜我記得在小時候，四川農村都叫牛皮菜，有的地方叫甜菜，廣東潮汕地區稱厚合菜，特點是葉子翠綠，葉片肥厚，它的幼苗或葉片可當蔬菜。牛皮菜在農村産量很高，又容易種植，家家戶戶都常種很多，除了嫩葉當蔬菜食用，其它可做飼料。

牛皮菜的吃法，主要是煮湯和炒食，也可以白水煮熟，調制一碗蘸水，蘸着吃，很下飯。

若是炒食，有種經典做法是炒蠶豆，油燒熱爆香蔥姜辣椒，切點鹹肉或者臘肉炒香，加入蠶豆翻炒，最後放入切成塊的牛皮菜，炒熟調味裝盤就好了，牛皮菜烹饪後口感很甜，而且入口細膩，讓人百吃不厭。

牛皮菜炒蠶豆

因為這次疫情，因為各地向湖北捐贈物資，很多蔬菜從四面八方運到湖北，讓一些有地方特色的蔬菜通過各種方式出現在了大衆視野。

本文提到的四種蔬菜，都算是很有特點的，也是大家讨論較多的，由于我是四川人，家在四川和貴州交界的農村，這些菜從小看慣、吃過，特意給朋友們介紹一下，也是對兒時生活和家鄉的一種懷念。

做菜嘛，本是很私人的事情，根據自己喜歡的口味烹饪就行。菜有很多種，感情卻隻有一種，那就是加油！

關于棒菜、冬寒菜、折耳根和牛皮菜，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

#美食戰疫#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!