正值菌子季，大家都把目光投向了寶藏雲南，風景美又好吃。逛過昆明，遊過大理，吃過騰沖，但這次被滇南的小城俘了胃，食物都大寫着好吃與誘人。先來感受一波動圖：

有夏天不可少的燒烤配糖水，用料講究且上瘾的過橋米線；把豆腐也吃得花樣，比肉還香，還有今年份最鮮的菌子火鍋...這裡有小城的安逸，也有古城的魅力，坐落在紅河河谷附近，天高遠闊，一年四季都适合去。

在少數民族聚集的雲南，這裡也算是獨特的存在，漢族在明代中期就超過其他族群，不同于德宏、西雙版納的傣族飲食文化，這裡既有雲南的獨特風味，又符合大衆的口味。包羅萬象的它，小吃豐富且講究，不算重口與野性，酸甜鹹辣各具特色，更被旅行者接受。

每一種食物都鮮活诠釋着雲南人民骨子裡花樣愛吃且會吃的性格。你準備好了嗎？

100 張圖帶你吃中國最好吃的小城，印象雲南的打開方式：吃花食菌子

當地人真的很會（敢）吃，現在正值菌子季，雲南人對菌子的熱愛衆所周知，而且野生可食用品種都多達幾百種。

摘下剛洗好的見手青，野味十足，和蒜片小米辣簡單炒炒，就超過瘾！

紅見手又叫紅蔥，在雲南之外是很難買到的。吃起來滑溜溜脆彈彈的，真的比肉還讓人饞十倍。

一大鍋咕咚冒泡的菌子火鍋，湯底還加入了雞肉，是難以用語言傳達的鮮美。

老闆囑咐我們一定要煮夠 25 分鐘才能動筷子，湯也是！有的吃起來像布丁，有的是清澈的脆。

你看這也太可愛（好吃）了吧~愛吃辣的可以配上蘸水，其實不用也足夠征服味蕾了。

加入任何食材都能變得好吃，豆腐吸飽了鮮入魂的湯汁，每個縫隙裡都在寫着美味。

好的米線，盛一碗菌湯泡一泡，美味翻倍。

雲南人食花也是日常，那就來欣賞下吧：正當季的芋頭花，當地菜場随處可見，頂部的黃花吃着軟嫩，莖部更爽脆。

一大堆來雲南前未曾見過或叫不出名字的花，對于我們比較獵奇。野菜花生湯，花生湯喝起來像加熱加濃版的銀鹭花生牛奶。

含苞待放的荷花摘下來，做成荷花跑蛋：

石榴花清炒，是略帶勁道的脆：

還在飯館吃到一道特色菜：羊奶菜踏芋頭。羊奶菜腌漬過，吃起來是酸角汁味兒。

羊奶菜：當地的民間野菜，一般會腌制食用，當地名菜汽鍋雞要登場了，汽鍋也是包羅萬象的，還有宴席排場的汽鍋宴。

一份優秀的汽鍋雞，湯一定好喝。

不同店選用的雞不一樣，這家用的是本地線雞，用本地盛産的紫陶汽鍋置于湯鍋上，再用紗布堵上焖煮，湯汁則是蒸汽凝成的。金燦燦的湯發着光，鮮甜到渾身舒坦，雞肉的原汁原味也被保留。

在這裡也少不了經典的雲南菜：風味羅非魚，調料滿滿非常入味。

還有一些奇奇怪怪的菜卻有些驚喜：雪裡紅，非我們所認知的雪裡蕻，而是将豆腐渣做成菜。

豆渣配番茄，真是寫實的名字了。

米豆腐切成小塊炝，外酥裡嫩，像烤化的芝士。

原本它長這個樣子，的确像未切開的奶酪：

在江浙吃慣蜜汁糯米藕，原來煎或炸着吃也别有風味。

可以蘸着白糖或辣椒面吃。

輕松實現糖水與水果自由

正值閃閃發亮的夏日豐收季啊

在廣東之外實現糖水自由的機會可不多，三五元的價格，是童年夏天的滋味。

本以為再也體驗不到童年的味道，沒想到在這座小縣城找回了。冰木瓜，當地老少通吃的涼品，透明的果凍狀，長得和冰粉差不多。

撒上的芝麻很香，可謂是點睛之筆。

小吃店豆腐攤也能點到它~沒想到冰稀飯也加入了甜品大軍，能吃到玫瑰蜜點綴的甜，冰涼飽腹。

酒釀在當地稱作甜白酒，一般是店家自己釀制的。

吃起來有氣泡感很甜蜜呀，晉升夏日高光小糖水。

這碗的糯米更松軟，還有蜂蜜的香醇。

拉拉粉是蠶豆澱粉做的，細長彈糯，更像是一份小吃。

豆面湯圓，順利俘獲了作為糯米愛好者的研究員的心。

煮好的湯圓裹入紅糖、黃豆粉，還能吃到拉絲hh:

漫步在古城老街，發現新奇的「下午茶」：越南粽子配咖啡。

糯米用千張紙（一種中藥）染成黑色，夾心是豬肉與黃豆，炸過後有點像江西籍研究員老家的凍米糖。

還有越南風味的卷筒，面糊攤成薄薄的形狀。

裹入榨菜末、香菇肉、蔥肉或芹菜肉，一定要配上蘸水吃！

如果一路向南去河口能嘗到更多越南風味的美食，這個季節的雲南水果也是「百花齊放」的，走在路邊都目不暇接。青提葡萄脆桃脆棗桂圓無花果荔枝李子......饞到走不動路：

有沒有小夥伴來科普品種~

萬萬沒想到燒烤攤也很有特色

街頭鐵闆燒，便宜又好吃！

再堅持一下，我們正要說夜宵呢。當地的燒烤攤像極了街頭版鐵闆燒，而且離不開一位手法熟練的師傅。

師傅行雲流水地翻動着食物，像調酒師一樣自帶氣場，給燒烤都施上了好吃的魔法。鐵架底下的炭火滾滾，大家圍坐在燒烤攤，眼饞着滋滋作響冒着熱氣的食物。

這裡更像是一個社交場所，認識不認識的人還會唠唠嗑。翻身牛肉，用的腱子肉，切得薄如紙。

翻身牛肉有提前腌制過，顧名思義翻個身就能吃了，一定要烤好趁熱吃，香嫩入味。

看這薄的透光的肉片，閃閃惹人饞。

三線肉就是豬五花，配上加入麻椒、辣椒粉的本地蘸水，提鮮提味。

當地的小肉串便宜又香嫩，一人吃上 10 串妥妥的。

還有 Q 彈的腸子，被烤得脆脆的，嚼起來很帶勁。

本地人還愛吃豬蹄，彈牙好吃的滋味，懂的人自然愛。

遇到一次點了八隻豬蹄的小哥，熱情地請我們吃，素菜也能單獨出道，除了必不可少的豆腐，被盤烤茄子驚豔到了。

加入韭菜辣椒肉末等提前備好的調料，把茄子肉撕開攪拌，吃起來香噴噴！

好吃到大家異口同聲地追加了一盤，雲南小瓜也是燒烤攤上的一絕，就是西葫蘆，清新且解膩。

佛手瓜更脆脆甜甜的，本地人愛叫洋瓜。

吃燒烤，當地人要配碳水，别處可是吃不到的！熱涼餃子，當地的特色吃法，碳水吃得也能很開胃，極富層次感。

湯底加入了辣椒、醬油、本地新鮮的甜醋，冰鎮的甜醋可以直接喝，像酸梅汁似的口味，愛了！

可惜要在當地菜場才能買到新鮮的，得冷藏保存。拌卷粉也很美味，不能少了韭菜碎和一勺花生醬，甜辣甜辣的讓人上瘾。

可以炒着吃也可以要拌的，還有勺粉，紅薯做的一種米粉，是涼品，吃起來滑溜溜的。

有碳水有肉，真的會享受，自家腌的酸菜，炒肉末米飯，是奶奶家的味道，香~

發現不少本地人都愛坐在攤邊吃炒飯，再來一碗冰稀飯、甜白酒或者當地的冰鎮飲料，舒坦。

願意早起嗦一碗草芽米線

當地草芽的花樣吃法知多少？

雲南也是一個嗦粉王國，而這裡的過橋米線基本上都會加草芽與薄荷。

大名鼎鼎的過橋米線，就源自紅河州。米線一般是 10-20 元的價格，區别不在大小碗，而是湯料的豐富度。

付完錢後，你會拿到一大碗加滿料的湯底，然後自助去拿米線，各家店各有特色，主要是看加的什麼肉。最常見的就是汆肉，切成薄片的豬肉，用滾燙的湯汆熟。

夾層肉也是裡脊肉，但比汆肉吃起來更嫩。

紅燒肉很入味，肥瘦恰當，吃起來很香。

當地人也愛吃腸旺，肥腸與血旺，新鮮軟糯。

有的還會加肉皮，Q 彈帶點勁道的口感。

湯底也可選清爽的清湯或醇厚的紅湯。

湯很重要，店家會選用豬骨/牛肉/雞炖煮數個小時，再自助加入各種蔥末、韭菜碎、香芹碎、辣椒油...

一般店裡會有卷粉和米線兩種可選：細細的米線，香軟爽滑，有米香。

卷粉則是寬條的米粉，更軟糯。

有的店還有紅米做的卷粉與米線，想吃幾碗都可以，還可選擇自己再燙一燙。

把米線撈進比臉還大幾圈的湯碗中，也是有手法的。

當地人告訴我們，不要把米線碗裡的水帶入湯裡，也不要泡太久哦，埋頭嗦完，很落胃。

當地的回民不少，想吃牛肉可選擇清真米線館子。

牛涼片、紅燒牛肉被湯汁浸泡後，更加軟嫩，好吃！

說起這乳白色的草芽，是本地特有蔬菜，長得像象牙。

新鮮的草芽吃起來甜嫩嫩又脆爽清香，像是茭白與藕帶的「私生子」。

一定要吃新鮮的，才能嘗到屬于自然的甘甜。它常出沒在烤攤上，撒上調料，好吃。

和汆肉同炒也是一道經典菜肴，鮮鮮嫩嫩的。

拌入芝麻油花椒油陳醋醬油辣油等做成涼菜，解膩又下飯。

當地的名片：比肉還好吃的豆腐

豆香滿城，讓人上頭

來這裡吃過小豆腐，紹興、長沙的臭豆腐都要被抛到腦後。

本地人告訴我們好吃的豆腐都是手工包的。

據說機器壓制的都外銷了，想吃手工制作的得在當地，要自然發酵成發黃的樣子才好吃，聞着略帶臭味，但吃起來超香。

不能太臭，太新鮮也不行~烤豆腐是有技巧的，經驗豐富的師傅能把棱角分明的豆腐烤成圓鼓鼓黃燦燦，外脆裡嫩的樣子。

撕開還冒着熱氣，有發酵的豆香。

蘸水也有講究，有幹辣椒、醬油辣椒，還有蒜油的。

豆腐浸一浸，香辣有味，帶着舒适的煙熏味，朋友說像在吃西班牙 5J 火腿。

将小豆腐曬制後成了幹豆腐，變成幹巴巴的小黑臉。

但是烤後能膨脹成可愛的胖子，口感更有嚼勁。

還有石屏的包漿豆腐，烤得兩面金黃會爆漿。咬一口，裡面像嫩嫩的豆花噗地一下溢出來。

坐在豆腐攤邊吃飯，會不自覺地願意消磨時光啊。更有意思的操作是，夾一塊豆腐，攤主會向碟子裡丢顆玉米粒來計數。

像吃串串用簽子計數一樣，鑽到一家豆腐作坊樓上，5 元/位，豆漿豆花還可随意吃。

配上炸豆腐和豆皮，是獨有的豆腐下午茶套餐了。

豆皮又薄又香，高溫下鍋快速撈起，炸成鍋巴的樣子，但更酥。

在大闆井旁的作坊，能看到豆腐的制作。

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