炒蒜苔時，直接下鍋炒就廢了，教你正确做法，脆嫩入味不變色，香！

今年的春節雖然有些不平凡，但也終于到了宅家裡就能為祖國做貢獻的時候了。宅家裡不出門也正是大家展示廚藝的好時機，最近的朋友圈都被美食霸屏了，前一陣的涼皮，這一陣的電飯鍋懶人版蛋糕，再加上五花八門的小零食，大家真的是神仙下凡、各顯身手，以前都不知道朋友圈裡居然這麼藏龍卧虎！

朋友圈中曬一日三餐的也不少，炒菜中我看到最多的便是炒蒜苔，可能是因為蒜苔價格适中，而且保存時間久的原因吧，我年前買的一把蒜苔到現在看着還挺新鮮的。炒蒜苔看似很簡單，很多人炒好後卻要麼不入味，要麼炒的顔色暗黑看着就沒有食欲，今天我就分享一個炒蒜苔翠綠不變色，香脆更入味的做法：

【炒蒜苔好吃做法】：

1.蒜苔清洗幹淨後切成3公分左右長的段、五花肉适量切成薄片備用。

2.鍋中加入适量的清水，燒開後加入3克鹽、幾滴食用油，然後放入切好的蒜苔進行焯水，待水再次燒開的時候，即刻把蒜苔撈出過涼開水備用。

3.另起鍋，燒熱後加入适量的食用油，油溫6成熱時倒入切好的五花肉片，肉片炒至變色後放入焯過水的蒜苔，大火爆炒20秒後加入适量的鹽、黃豆醬調味，然後再次開大火爆炒15秒後關火裝盤，美味即成！

【技巧總結】：

1.炒蒜苔，千萬不要切完全直接炒，要焯水後再炒，這是因為蒜苔纖維組織十分緊密，如果切完直接就炒，炒的時間短了不容易入味，時間久了蒜苔就會發軟變色，而焯水就可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣我們再炒的時候，調料就更容易滲透進入，炒出的蒜苔也就會十分入味了。另外，焯水時加鹽可以使蒜苔提前入味，焯水時加油可以使炒出的蒜苔更加翠綠！

2.炒蒜苔要想翠綠不變色，時間火候也很重要，焯水和炒蒜苔的時間都要把握好了，正确的焯水方法是鍋中的水燒開以後放入蒜苔，等水再次燒開時即刻撈出蒜苔，撈出的蒜苔過一下涼開水，會更加爽脆！這樣經過焯水的蒜苔，已經有6~7成熟了，再入鍋炒的時候不必太久，大火爆炒幾下調味即可出鍋，另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起來才爽脆好吃！油溫太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又軟，顔色發暗不好看也不好吃！

3.炒蒜苔不必放入過多的調味料，蒜苔和黃豆醬搭配，炒出來味道格外香！因為加了黃豆醬，所以加鹽的時候要注意，少許即可，可别整鹹了！

炒蒜苔看似簡單，原來有技巧，跟大廚學着做，翠綠不變色還更入味！這個炒蒜苔的方法是我跟在飯店做廚師的表哥學的，簡單又實用！喜歡吃蒜苔的朋友可以試一下。

今天的分享就到這裡，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!