按照很多人的觀點，餐飲業賺錢還是比較容易的。不過，小編在重慶從事餐飲報道七八年的觀察來看，實際上餐飲業虧本的多，賺錢的少，真正能做品牌的更少。前不久，小編曾與一家知名火鍋品牌味道江湖的負責人談及其成功的秘訣，頗有感觸，在征得對方同意後，把開加盟火鍋店需要注意的步驟整理成文，希望能對想開火鍋店的朋友有所幫助。
一：火鍋店的裝修
環境可以影響人的情緒，從而在潛移默化中影響火鍋的味道。此前，人均30元以内的大衆火鍋，往往隻注重口味而忽視環境，土鍋土凳和千篇一律的小店，沉悶甚至壓抑。但是大家都知道，裝修是一個可深可淺的“無底洞”，大衆化的火鍋店，如何在有限的投入中做出亮點，讓人一進去就感覺不一樣，是一個複雜的事情。裝飾精巧的火鍋店以其豐富的主題和内涵，讓顧客感受到獨特的文化熏陶和情調，以食為樂，參與度高，氣氛輕松和諧。另外，火鍋店員工的着裝一定要與裝修相協調。
二：員工的招聘和培訓
訓練工作一開始，可以先進行前廳和後廚的統一訓練，先進行企業文化教育，除了講企業的品牌建設、發展曆程、規章制度等内容外，還強調企業對員工的職業規劃，讓大家從一開始就清楚自己在企業的未來。随後，分組考核，直至每個人都通過為止，并從中挑選出表現優秀的人作為組長和領班。訓練期間，可以對員工實行半軍事化管理，每天早晨統一着裝，在大街上列隊跑操，在加強紀律的同時，還為企業做了免費的宣傳。
三：開業準備
裝飾與培訓一直進行到後期，在半個月左右的時間裡就會做好開業的準備工作。選擇好的吉日，最好是在周末，然後做好市場計劃。為營造氣氛，吸引人氣，一般應在店外設充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的可設塔台進行歌舞表演。尤其提醒—這些東西一般都要占道，因此，一定要到城管部門辦理相關手續，進行登記備案，以免在開業當天帶來不必要的麻煩。
四：火鍋原材料的采購
采辦是餐飲管理的重要一環，通常，采辦人員由老闆的親屬或親信擔任，但味道江湖認為，最重要的是管理制度和方法，否則，久經沙場的人都會出問題。而且在開張初期，采購工作最好是由老闆親曆親為，好處有——了解各種産品，了解各種市場，搞清價格，學會鑒别産品的優劣。
五：火鍋的拳頭産品
大部分火鍋店的味道與菜品相似，在保證口味的前提下，幾乎每個品牌的火鍋店都有自己的拳頭産品，這一“拳”硬不硬，直接影響到品牌的聲譽，因此，非常值得培育，磨練。比如，有一家火鍋店叫衆庭小院的拳頭産品“九尺鵝腸”就為味道江湖赢得了良好的口碑。
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