大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道家常美食，特别海邊的朋友不陌生，幹燒平魚的做法，關注我，每天都會給大家分享實戰的烹饪知識。
平魚也是鲳魚的一種，平魚的味道和鲳魚是有所區别，吃過的朋友都能感覺到，平魚做出來比較香，肉質鮮美，沒有亂刺，海邊的朋友做平魚和内地做平魚方法是不一樣的，海邊做法一般不過油，直接用水燙一下，去除腥味，加調料直接燒至而成，講究的肉質鮮美，口感細嫩。
但是到了外地，随着口味的變化，稍微有點改變，采用油炸或者煎制的方法，再進行燒至，口感筋道，魚香味濃郁，口味獨特。
首先把平魚收拾幹淨，多清洗兩邊，特别裡邊黑膜，自己吃建議把頭去掉，兩面打一字花刀，加入小蔥姜片，白酒或者料酒，鹽味精雞精胡椒粉，腌制入味備用。
今天采用煎制的方法，因為家庭做法油炸太麻煩，熱鍋涼油進行滑鍋，防止煎魚粘鍋，鍋底撒入少許的鹽，平魚不用拍澱粉，直接下鍋進行煎制，先不要動它，定型以後再動，防止魚皮破損，兩面煎制金黃，盛出備用，其實這個時候也能吃了，但是必須煎熟才可以。
鍋内加入油，如果加點五花肉會更香，今天家裡沒有肉就沒有加，下入蔥姜蒜豆瓣醬炒出香味，加入适量水，加入鹽味精雞精胡椒粉，白糖，老抽，生抽，倒入煎好的平魚，煨制入味，把汁收濃，淋入香油就可以裝盤了，撒入香菜美味既成。
最後總結一下，魚一定要收拾幹淨，煎魚的時候必須把鍋燒熱，熱鍋涼油煎魚才不粘鍋，做法特别的簡單。
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