今天分享最适合小成本創業的餐飲小吃創業項目，雞蛋灌餅的制作配方和操作流程，還有一些操作過程中的注意事項。雞蛋灌餅操作簡單，口味濃香，而且價格實惠，深受大衆喜愛。這就注定它是一個不錯的小吃創業項目。
1，醬料的熬制
1，油50克，大蔥，姜，各20克。準備甜面醬200克，海鮮醬500克，番茄醬50克，白糖30克，香油20克，澱粉水50克（根據醬的濃度做調整）水500克。
2，制作方法，油燒熱加入蔥姜炸香。下入混合醬料，燒開加入香油即可。
2，和面
面粉500克，溫水260克（加2克鹽），根據季節不同溫度和水量做調整，和好面後蓋上保鮮膜靜置一會（夏季20分鐘，冬季30分鐘）。
3，油酥的制作
面粉100克、油100克 、十三香5克，把油倒入容器中和面粉攪拌，充分攪拌均勻即可。沒有固定的比例，稀稠自己調整。一般程度就是像稠粥那麼稀稠就可以。
4，制作流程
1. 醒好的面團分成大小相同的劑子，輕輕揉勻。
2.取一份面團擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥占餅皮三分之二的面積。
3.把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一處往下對折，然後再把剩下的三分之一往上對折，然後再把左右兩邊對折。
4.對折完反過來，用手掌按壓一下，放旁邊稍微饧一會，然後開始擀制。
5.擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅盡量擀的薄一些。
6.将雞蛋打入碗中，将蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，十三香攪勻。
7.鐵闆上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，将餅翻轉。
8.當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子将鼓起的部分紮破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。将打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。
9.煎至餅呈金黃色，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（香辣醬），卷上生菜，卷上煎熱的火腿腸，即可食用。
5，注意事項，
1，面要使用高筋面粉，（五得利六星最佳）
2，面的醒制時間一定要夠，不然無法擀薄，
3，爐子溫度要夠，不然餅無法鼓起，雞蛋灌不進去。
另外還有什麼不懂得可以下方評論，阿飛會給大家一一解答。關注阿飛每天分享餐飲小吃創業技術和開店經驗分享。最适合擺攤和小成本創業小吃項目。
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