食筍在我國有着綿遠悠久的曆史傳統，早在前秦時期就有相關筍的記錄，有不可食無筍的說法。公元十世紀時，有人曾統計出百餘種的食用筍，對筍的加工利用，有鮮食、腌制、幹藏等四大類。烹調方式有燒、烤、焖、炖、煨等都适用于筍，它與葷素的搭配也已永久凝固在我們中國人的味蕾上了。

近期，毛竹筍、甜筍、雷筍等各種各樣筍類美食都是我們餐桌上的應季特色菜之一，焖、燒、醬、鹵……你最喜歡筍的哪種做法呢？哪些情況不能吃筍，吃筍的禁忌你知道麼？

【清炒春筍】

将春筍去皮切片後，先焯水。然後在熱鍋熱油下焯好的筍，佐以生抽、鹽、糖，翻炒片刻出鍋即可。原汁原味，簡單炒一炒，營養又美味。

【油焖筍】

油焖筍這道江南特色名菜，味道鹹鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的美食。将春筍焯水後，佐以醬油、白糖、生抽焖制出來的鮮筍，最後調入雞精撒上蔥花即成，濃油赤醬，味道鮮甜。

【筍燒肉】

筍燒肉是一道以豬肉、筍為原料，精心制作而成的家常美食，味道醇厚，營養豐富。竹筍焯水，五花肉切片，竹筍切片。先炒糖色，然後倒入五花肉，翻炒上色，佐以蚝油、料酒、醋翻炒，再加入清水，剛好沒過肉片，放入生姜片一起燒煮。水收一半時，放入竹筍焖煮，待湯汁收了差不多時，加入鹽、雞精翻炒均勻，綴點蔥花即可出鍋。油潤紅亮，香氣撲鼻，筍嫩肉香，最下米飯了。

【臘肉炒筍】

以臘肉和竹筍為主食材的菜肴，春筍滋味甘甜，筍質嫩脆；臘肉鹹香誘人有嚼勁。筍的清香混合着臘肉的濃香。當清淡與鹹臘相互滲透，鮮味加倍，妙不可言。除了炒臘肉，新鮮肉片炒筍的味道也是一級棒的哦。

【酸菜燒筍】

一盤酸菜炒筍，素中之素，便是家的味道。竹筍焯水後切斜刀片備用，酸菜提前泡水去除多餘的鹽分後。起鍋燒油，放入蒜片、辣椒圈爆香，放入酸菜翻炒再加入筍翻炒下，加點白糖，酸菜夠鹹的話一般不加鹽或少許，最後撒點雞精就可以出鍋了。這是吃筍的季節，我最愛的一道美食，簡單易做，更是家的味道。

【春筍金絲扣】

竹筍不僅可以作為金絲扣的輔料，也可做炒面、炒粉等的輔料，加入筍後味道更佳。金絲扣又叫地瓜扣，是甯德的地方特色美食，做法可以水煮也可以炒食，我們一般用炒食，更香。記憶中，奶奶煮的金絲扣是家族中最好吃的。春季在炒金絲扣時加入新鮮的小筍作為輔料，一定是上桌就被搶光的美食。甯德人炒金絲扣輔料較多，一般有蛤幹、蝦幹或者海蛎、五花肉絲、雞蛋、青菜、蒜苗、生姜等，春季将青菜替換成鮮筍，更是别有風味。

【竹筍釀肉】

這是一道零難度的美味佳肴，一看就會的那種。五花肉末中加入料酒、生抽、白糖、鹽、香油後，攪拌均勻。将雷筍去殼洗淨，焯水，對半切開（太長可切兩段），将肉末填入筍中，上鍋蒸15分鐘左右，最後調以芡汁淋上，作即成。葷素搭配，營養美味，還寓意着生活節節高，一艘艘滿載肉肉的小船，都鮮到掉眉毛。

【涼拌竹筍】

涼拌竹筍跟我們平時的涼拌菜沒啥區别。竹筍炒熟後撕成條或者切片，佐以鹽、醬油、香醋、白糖少許、辣椒油（或辣椒面，再淋入熱油也可。）撒入花生、香菜拌勻即可上桌，餐前涼菜，最搶手的一定是它了。

【白灼鮮筍】

白灼也是我們老家的一種吃法，非常簡單。竹筍剝皮後，去除老的部位，洗淨焯熟。焯的時候可以加點白糖，使竹筍的味道更鮮甜。夏天的綠竹筍白灼最是原汁原味，怎一個鮮字了得。

【春筍排骨湯】

春筍排骨湯，一聽就很鮮。我們一般用清炖的方式，将豬排骨焯水洗淨放入炖鍋，加水、加姜片、料酒，先炖一個小時，然後再放入春筍再炖15-30分鐘，最後加點鹽調味即可。這樣清炖出來的湯，我們一般不加雞精。湯汁清亮，減脂又嘗鮮。

【腌笃鮮】

腌笃鮮屬江南吳越特色菜肴，現是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中，較具代表性的菜色之一。這道用鹹肉、鮮肉、春筍、百葉結、花雕酒、姜蔥小火焖制而成的美食。口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，春筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

【這6類人群不宜吃竹筍】

竹筍不僅味道鮮美，還低脂、低糖，多纖維等特點，是個天然的降脂王。但是也有很多人不适合吃這道鮮味。

1、 胃腸疾病的人不宜吃——竹筍性寒味甘，含很多纖維素，消化系統不好的人盡量不吃哦。

2、 易過敏的人不宜吃——竹筍屬于“發物”，易上火或者過敏，如濕疹、過敏性鼻炎、哮喘等人群的人不适宜吃。

3、 脾胃虛弱者不宜吃——竹筍屬于寒涼的食材，産後婦女、經期女性、老年人等脾胃虛寒的人禁止吃竹筍；

4、 泌尿系統結石患者不宜吃——竹筍中草酸會影響鈣質吸收，易造成草酸鈣堆積，從而加重病情；

5、 肝動脈硬化者不宜吃——此類人群飲食需注意，竹筍不好消化，可能還會導緻消化道出血，應避免吃竹筍哦！

正是吃筍的季節，不管是清炒，還是炖湯都别有風味。竹筍營養價值較高，熱量低，還有較多的膳食纖維，能為身體補充養分。但是，也有一些人群不适合吃竹筍，飲食上應多加注意才是。

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