蚵仔煎是廈門的一道經典傳統小吃，在2018年當選福建的十大經典名菜。這道小吃曆史悠久，不僅廈門人喜歡吃，廣東、台灣人也喜歡吃，隻要有福建、廣東、台灣人的地方就有蚵仔煎。
蚵仔煎的食材很簡單，隻需3個雞蛋12隻海蛎，外加紅薯澱粉，根據自己喜歡添加适量的調味料，就能做出鮮美酥香，酥而不硬、脆而不軟，味道獨特的廈門小吃。
蚵仔煎對選材種海蛎要求比較高，新鮮的蚵仔現剝賣，顆顆肥美碩大，鮮美無比，這樣的蚵仔鮮嫩多汁，煎出來蚵仔煎嫩滑又美味。當然要想做到風味獨特，色味俱全還是需要技巧的，接下來分享具體做法：
【蚵仔煎】食材：新鮮海蛎12個、雞蛋3個、紅薯澱粉30克、香蔥50克、香蔥30克、油、鹽、蚝油、生姜、胡椒粉。其中傳統廈門蚵仔煎必須是紅薯澱粉，不能用其他澱粉。
1.新鮮海蛎去内髒，洗淨，瀝幹水，放油、鹽、蚝油、生姜、胡椒粉，用手抓均勻，腌制10分鐘。蚝油、生姜可以去海蛎的腥味，加胡椒粉，增加香味。
2.等待腌制海蛎的時候把香菜、香蔥分别洗淨瀝幹水切好，紅薯澱粉按1比1.5的水加入攪拌成漿糊，雞蛋去殼調均。
3.熱鍋，倒入少許油，放入腌制好的海蛎煎至六成熟，中間可以翻轉一次煎，但是不能多次來回翻。
4.倒入調均好的紅薯澱粉漿糊，均勻的薄薄的一曾在平底鍋上，煎至呈現出透明狀，紅薯粉的顔色。
5.把調均好的雞蛋，倒入鍋裡，蛋液剛好鋪滿在海蛎的上面，煎至金黃色酥脆，輕輕的翻轉一次，煎至兩面都酥香。
6.把切好的香蔥、香菜放入鍋裡，在放入适量的蚝油，熄火之後，用鍋鏟切成三角塊狀，裝盤即可。
【sourcehe溫馨小貼士】1.海蛎要挑選肥大新鮮的現場去殼。2.洗淨的海蛎一定要把水瀝幹，不然煎海蛎的時候水太多，煎的就不香。3.澱粉要用紅薯澱粉，其他澱粉就失去傳統的味道。
廈門特色小吃海蛎煎，學會了嗎？你喜歡吃嗎？如果喜歡，就來試試在家做吧，足不出戶就能吃到廈門經典小吃。廈門還有哪些傳統的美食讓你記憶猶新，期待你來分享更多廈門美食與故事。
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