喜歡吃魚的孩子大部分都聰明，這并不是無稽之談。是因為魚肉中含有DHA，能夠幫助大腦的發育和延緩衰老。孩子一周吃個一兩次，清華北大不是夢；老年人吃了可以預防老年癡呆。

挑選5種刺少肉嫩、高鈣低脂、蛋白質含量高的魚類分享給大家，制作方便、味道鮮美、一點都不腥，快做個孩子和老人試試看！

1.準備食材：

一條黑魚把魚肉片下來，魚骨用來煲湯，魚片在清水中洗淨表面的血水後撈出控水，準備腌制：加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一個雞蛋清朝着一個方向攪拌至魚肉上勁，加入一小把澱粉繼續拌勻腌制10分鐘。

一根黃瓜削皮切成薄片擺盤備用；幾粒大蒜拍散後切成蒜末；一塊生姜拍散後切成姜末，盆中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽8克、陳醋20克、辣椒紅油20克、麻椒油10克攪拌均勻備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水開把腌好的魚片依次放入鍋中，開中小火滑30秒左右，水再次沸騰後立即關火，把魚片撈出沖涼控水後擺放在盤中，均勻澆上調好的紅油汁，撒上蔥花即可上桌。

1.準備食材：

處理好的多寶魚放入清水中洗幹淨，在魚身兩面改上花刀；大蔥拍散切成段，生姜切成片和多寶魚放在一起，盆中加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均勻地塗抹在多寶魚上腌制5分鐘。

2.開始烹饪：

準備一個盤子墊上兩根筷子，把腌好的多寶魚放在上面，再放上蔥段和姜片，放入上大氣的蒸鍋裡面中火蒸6分鐘，挑去蔥姜，抽出筷子。

準備半個青椒和半個紅椒去籽切成細絲，大蔥切成絲，再切一點姜絲，放到蒸熟的多寶魚上，再淋上東古醬油或者蒸魚豉油，激上200度的熱油美味即成。

1.準備食材：

處理好的鲈魚上劃上一字花刀；超市買的年糕切成小塊；蔥、姜、大蒜都備上，準備兩個八角、幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。

2.開始烹饪：

鍋中加入豬油，把鲈魚放進鍋裡小火慢慢煎，鲈魚兩面金黃倒出來備用，再把年糕上鍋煎一會兒，小火把年糕也煎到表面微黃倒出來控油。

趁着熱鍋再次燒油，把蔥姜小料倒入鍋裡，小火把香味炒出來後加入2小勺子香辣醬，倒入幹辣椒翻炒出紅油，沿鍋邊加入沒過鲈魚的水量，水開以後來點生抽提鮮、雞粉增味、胡椒粉去腥增香，少放點白糖、蚝油提鮮，讓湯汁咕嘟一會兒釋放香味，然後撈出小料丢棄。

把剛好煎好的鲈魚放進湯汁，蓋上鍋蓋大火燒一會兒，再把年糕也放鍋裡開大火把湯汁收濃就可以起鍋了。

1.準備食材：

巴沙魚肉切成兩厘米左右的方丁放入盆中，加入奧爾良粉、蒜香粉、一個雞蛋順着一個方向攪拌均勻，再撒入一小撮脆炸粉繼續拌勻腌制10分鐘。

盤中倒入适量的面包糠，然後把腌好的龍利魚裹上面包糠，裹成這種圓球狀。

2.開始炸制：

鍋内燒油，油溫四成熱時轉小火，把龍利魚一個一個放入鍋中，把龍利魚球炸至金黃香酥就可以出鍋了，吃的時候可以配上番茄醬或者孜然、胡椒粉。

1.準備食材：

帶魚的魚鱗富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去魚頭剖開魚肚去除内髒，尾巴上的肉比較少直接剪掉，然後沿着脊背剪條縫把魚鳍撕下來，洗幹淨腹部黑膜，在魚身兩面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大蔥切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再準備幾粒八角、一把幹辣椒備用。

準備腌制帶魚加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，放入蔥段姜片抓拌均勻腌制10分鐘。把腌制好的帶魚挑出來，撒上澱粉拌勻。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫四成熱時把帶魚一個一個放入鍋中進行炸制，全程小火慢炸，等到帶魚炸制金黃香酥撈出來控油。

鍋内留底油，放入蔥姜蒜等小料小火炒出香味，加入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少許食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽提色蓋上鍋蓋開大火煮開，撈出鍋中的料渣丢棄，放入帶魚後轉小火蓋上鍋蓋燒5分鐘，出鍋前加入一點雞粉、生蒜末提味，等到湯汁濃稠即可出鍋。

（第一美食編輯：曹曹）

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