蝦是我們生活中經常用到的食材，它肉質細嫩營養高，口味鮮甜易吸收，其中所含的蛋白質比魚，奶，蛋都要高，同時含有豐富的微量元素，在生活中又是老少皆宜的補鈣佳品，今天我們就拿蝦仁來做好吃的。

今天恰逢二十四節氣中的第二個節氣雨水，也就意味着降雨開始，水量增多，并且雨水節前後，萬物開始萌動，天氣開始變暖，春天真的要來到了，在這乍暖還寒的雨水季節，飲食應以保養脾胃，祛風除濕為好，首先飲食要有規律，不要暴飲暴食，少吃油膩重味，多食五谷雜糧，要以清淡為主，而今天所說的粥就是此季節的絕佳食物，大家可以在白粥的基礎上加入些海鮮，瘦肉，或者是配上些青菜，讓本來普普通通的白粥不再清淡，不再寡味，變得鮮美可口，定會讓人胃口大開。

“蝦仁米粥”也是把普通的白米粥改變了一下烹饪方式，提升了口味，豐富了口感層次，蝦仁的鮮香滲透入每一粒米飯裡，甜甜的米粒裡又裹覆着蝦仁的鮮香氣，真的是喝了一碗還想喝一碗，大人小孩都喜歡。

【制作要點】

煮“蝦仁米粥”時不要象我們平常煮粥那樣，邊煮白粥邊加配料，而是先把白米粥煮至開花黏稠，粥熬好的同時，在另一鍋内煸炒出蝦仁和蔥姜的香氣，然後把剛煮好的熱粥，沖入炒好的蝦仁中，讓熱粥與蝦仁碰撞，這樣蝦仁中的蛋白質才能一瞬間充分釋放出來，煮好的米粥才會更加鮮香，這種方法與我們熬魚湯的原理相通。

【制作步驟】

★【食材】大米300克，蝦仁100克，胡蘿蔔50克，芹菜50克，姜5克，蔥10克。

★【調料】料酒10克，鹽8克，胡椒粉3克。

★【具體的流程】

（1）把大米先淘洗幹淨備用，鍋裡加水（水與米的比例為10:1）燒開，把米倒入，加入10克食用油，開中火再煮開，中間要用勺子不斷攪動，以免粘鍋底，米粥差不多煮四十分鐘就會開花，并且開始逐漸黏稠，這個黏稠度要看自己喜好，喜歡稠點的可繼續熬，直至濃稠，濃稠的米粥加入海鮮更容易入味更好喝，喜歡稀點的可以自己掌握熬制時間。

（2）蝦仁去蝦線後切成大點的顆粒備用；把姜切姜末，蔥切蔥花備用；胡蘿蔔和芹菜都改刀切成丁狀備用。

（3）在米粥快熬好的時候，我們要先把蝦仁炒一下，起鍋燒油，油熱放入姜末，蔥花，下入蝦仁，炒至蝦仁變色，淋入料酒，翻炒均勻，這時把熬好的米粥沖入鍋中，瞬間讓蝦仁中的蛋白質釋放出來，這個步驟做好，煮出的米粥才會更加鮮香，然後把胡蘿蔔丁加入鍋中，開始加入鹽，胡椒粉調味，攪拌均勻，繼續煮兩分鐘，最後把芹菜丁和少許的蔥花放入，淋入少許香油，攪拌均勻，稍煮即可出鍋，好喝的“蝦仁米粥”就做好了。

（1）為什麼水燒開後再下米煮粥？這是因為大米中的澱粉顆粒隻有在60度以上才會吸收水分膨脹破裂，從而溶于水中而變成糊狀（糊化過程），而開水煮飯，糊化快，就能使米飯快速成熟，從而縮短了煮飯時間。

（2）米粥的稀稠度可以根據自己的喜好，來掌握熬制時間，不過還是濃稠的米粥更入味好喝。

（3）煸好的蝦仁裡要沖入熱粥，讓蝦仁裡的蛋白質瞬間激發，才能使熬出的米粥更加鮮香，另外注意下入配料的順序，先下胡蘿蔔，最後下入芹菜丁。

（4）大家在家裡做“蝦仁米粥”時，可以根據自己喜好豐富食材，可以多加入些海鮮或者其他蔬菜。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇文章，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

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