變胖的周傑倫

變胖的胡杏兒

無論是肥胖、還是微胖、還是局部胖甚至某些已經很苗條的小夥伴，都始終去想着如何減脂，如何擁有更加妙曼的身材。但或許從沒有想過食物是怎麼變成我們的身體脂肪的？

為了幫助一些朋友更好地理解我之前的兩篇文章（為什麼你每一次減肥都堅持不下去？停止減肥後便快速反彈？、究竟是哪些壞習慣，讓我的身體越來越糟糕？），也是為了讓我們逆向思維去解決減脂的問題，我們這次就來好好探讨一下：我們是怎麼變胖的？

衆所周知，三大營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質。 雖然我們總是習慣把碳水化合物放在最前面， 但實際最重要的是蛋白質，因為蛋白質的生理功能重要性遠遠超出脂肪和碳水，按照重要性，和蛋白質排在一起的是核酸。

食物在人體的消化

從口腔到胃，食物中所含的營養物會被消化打散成更小的分子，複雜碳水（多糖）會被分解成簡單碳水（單糖：葡萄糖、果糖），蛋白質會被分解成氨基酸，脂肪則被分解成自由脂肪酸。

這些營養物質中的絕大部分（包括維生素和礦物質）會在小腸被吸收，然後最終被送到肝髒，不同的是碳水和氨基酸是通過血管，而脂肪則是通過淋巴管。

高中生物知識點

而那些沒有辦法被人體吸收的物質，比如纖維/不小心吃進去的異物，它們最終都會變成糞便或随着糞便被排出體外。

三大營養物進入到身體後，都會以不同的方式存儲起來。

我們先從碳水進入到身體後的存儲開始講，光碳水就有三種存儲方式：

第一個去處是糖原被儲存在肝髒，肝髒大約可以儲存90~100克左右的碳水，這些碳水主要用于平時維持血糖的濃度。

第二個去處是變成糖原被儲存在肌肉，肌肉大約可以儲存500克左右的碳水，這些碳水主要用于肌肉收縮。

第三個去處是變成脂肪儲存在脂肪細胞。碳水可以通過一條叫DNL（de novo lipogenesis，脂肪新生）的代謝途徑變成脂肪。

碳水儲存在肝髒和肌肉需要水分溶解，1克碳水大概需要3克水來溶解，這意味着為了儲存這些碳水，你身體會額外攜帶1.5公斤左右的水分。當然，取決于肌肉量的高低，你能攜帶的水分可以再多點或再少點。

這也是我們減少碳水飲食初期會很快地掉體重了， 糖原儲備也就少了，進而身體也就不需要那麼多水分了，自然而然數天内就可以瘦2kg體重，而恢複正常飲食體重立馬就回來了。

生酮飲食（高碳水主食）

有很多人會認為，碳水攝入過多，都會轉換為脂肪。但實際情況并非如此， 研究發現，DNL這條代謝途徑确實存在，但是發生的概率極低。甚至有實驗證明超出消耗熱量150%的碳水攝入，隻有不到4-13%的能量轉化為脂肪，其中果糖類攝入較容易轉化為脂肪。

那聰明的小夥伴肯定要問了，多餘無法儲存又無法轉換為脂肪的碳水去哪兒了呢？我們後面再講。

前面說了蛋白質進入體内，就分解成小的氨基酸。

氨基酸進入人體之後最主要的作用就是用于修複舊組織和生成新組織，這些組織主要指瘦體重，即肌肉，内髒，骨骼，韌帶等等。也就是說，你吃進去的蛋白質主要以新生瘦肉的形式儲存在身體裡。

在一般的情況下，人體瘦體重的合成和分解，它們會處于動态平衡之中，你的身體成分會保持相對穩定。除非出現以下兩種情況，瘦體重的量會産生明顯變化：

運動量出現了明顯的變化，比如你開始做力量訓練，那麼身體合成瘦體重（主要是肌肉骨骼）的速度會加快，因此你的瘦體重會增加（肌肉的合成也是相當複雜的過程，後期再講）。

氨基酸/蛋白質的攝入出現了大幅度的下降。沒有了氨基酸原料合成瘦體重，那麼你的瘦體重就會變少。

有很多人認為多吃了蛋白質也會轉換為脂肪。

但實際上的蛋白質是氨基酸通過肽鍵連接成的，其中人體需要的氨基酸共20種，沒有一個長鍊的。

而所謂的脂肪是長鍊羧酸和多醇酯化反應成酯的，沒有短鍊的。

所以，在人體中蛋白質不可能轉化為脂肪。

雖然氨基酸是有可能轉化為脂肪的。但是，那需要很複雜得很漫長的，條件苛刻的反應過程，效率極低。但是，這是實驗室裡能夠做到的事情，不是在生物體内。生物體本身不會做任何沒有效率的事情。

所以不用擔心多吃蛋白質會長胖。

當然我們依舊不能隻吃蛋白質和碳水，具體原因我們接着往下看。

進入體内的脂肪酸， 會被轉化成甘油三酯，其中的一小部分會被送到肌肉用于日常收縮，也有很多脂類會作為我們身體激素的合成原料。甚至包括促進肌肉合成和某些促進脂肪分解的激素。所以我們依舊需要攝入脂肪，但絕對不能攝入毫無用處的反式脂肪酸（高溫煎炸過的油、氫化植物油、黃油等）。

當然除去身體需要的，還有很大部分會被送到脂肪細胞儲存起來。人體儲存脂肪的能力極強，在脂肪細胞不夠用時，人體甚至會複制脂肪細胞。

隻要談減肥，似乎都知道熱量盈餘，隻要保證熱量赤字就不可能長胖。大部分時候可以看做是正确的。

但實際上，我們發現體脂在增長、身體在變胖，并不是 靜态的【攝入熱量〉消耗熱量】，而是動态的【脂肪合成 〉脂肪分解、氧化】。

大部分情況下，确實熱量有盈餘就會導緻脂肪合成增加，體重的增長。但在生病卧床或者身體基因的因素下，我們身體會分配肌肉或其他組織能量減少，也要合成更多的脂肪。

這屬于極端情況，說一個我們更加關心的問題，為什麼我們會覺得多吃碳水化合物（糖類）也會長胖，除了少量确實會轉換為脂肪。那多餘無法直接儲存又無法轉換為脂肪的碳水去哪兒了呢？

答案是被氧化了，轉換為熱能或者動能了，這也是為什麼冬天很冷吃飯後身體會暖和很多，也是不吃碳水舉鐵會沒有力量。

前面說到了 脂肪的合成分解是動态平衡，也就是我們無時無刻都在分解脂肪也在合成。其實做任何事情所消耗的能量幾乎都是50%碳水、50%脂肪，甚至慢跑還可能達到60%以上的脂肪供能，這也是為什麼說有氧運動有助于減脂。

但碳水氧化供能增加，勢必就會擠占其他的功能方式來保證身體本身所需，最直接的就是減少脂肪的供能，所以當我們吃了大量碳水，脂肪的分解就會減少，同樣促成脂肪合成 〉脂肪分解、氧化。

舉個例子：我們多吃了300卡的碳水，并不會直接轉換為脂肪，而隻是減少了300ka的脂肪分解氧化。而我們多吃300卡的脂肪，卻會直接地成為脂肪儲存起來。

所以我們就會誤以為吃多了碳水也會長胖。

你要記住人體這麼一條規律：你增加什麼物質的攝入，那麼身體就會增加對這種物質的氧化。而你減少什麼物質的攝入，身體對其的氧化則會降低。身體在極力維持三種物質在體内的動态平衡。

所以過高的總熱量是我們長胖的根本原因。

可能細心的小夥伴又要問了：無非告訴我們要均衡營養、單純減少某項營養物并不有利于減肥。但依舊是熱量超了就會長胖，我們何必要細知動态平衡還是靜态平衡呢？

答案自然是讓我們更輕松地去減脂，有了基礎知識，我們再去看看為什麼你每一次減肥都堅持不下去？停止減肥後便快速反彈？ 或許會有更深的理解了。

我也來考考大家：基于調查研究發現，超量的碳水不如超量的脂肪使人發胖。你知道原因嗎？

歡迎留言、評論，也可關注我，了解更多健康知識以及其他的讀書分享。

看完點贊的小夥伴也會像他們一樣健康、苗條喲。

荷蘭弟

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